Maltesisk mat er typisk middelhavsstil, fordi den er avhengig av lokalt tilgjengelige råvarer som tomater, honning, oliven og andre grønnsaker. Kulinariske påvirkninger inkluderer en blanding av sicilianske, franske og nordafrikanske retter, selv om den britiske okkupasjonen også har satt sitt preg: lokalbefolkningen liker veldig godt deres te som serveres med en skvett melk. Her er ti av våre favoritt maltesiske retter som har kommet til å representere øya og dens rike kulturarv.
Salte retter
Soppa tal-armla (enkensuppe)
Den uimotståelige lukten av autentisk matlaging er vanskelig å ikke legge merke til når du går gjennom de trange gatene i en typisk maltesisk landsby før middag. For inntil et halvt århundre siden ville maltesiske kvinner forlate buljongene sine for å lage mat sakte uten tilsyn på sine små parafinovner fra midten av morgenen.
Is-soppa tal-armla regnes for å være den mest tradisjonelle maltesiske suppen. Det pleide å være laget av fattige enker fra de billigste grønnsakene som et varmt og sunt alternativ til rike proteinmåltider. Innholdet har en tendens til å være grønne og hvite grønnsaker, poteter, gulrøtter, bønner, erter, blomkål og andre, alt blandet sammen med tomatpuré (lokalt: kunserva).
På Malta var supper ikke alltid ment som en forrett - veldig ofte var de ment å danne et næringsrikt måltid av seg selv, og ofte ville suppen bli spist til kveldsmat med et posjert egg, for å gjøre den mer omfattende, eller servert med en ġbejna (en liten maltesisk ost), ofte laget av enkene selv.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (også kjent som den lille dorado, delfinfisk eller mahi-mahi) er en skimrende sølv- og gylden fisk som svømmer mellom Malta og søsterøya Gozo fra slutten av august til begynnelsen av november, før han tar veien mot Atlantic. Malteserne er veldig glad i sin lampuki, og når i løpet av sesongen, er det veldig sannsynlig at du vil høre lampuki-leverandører streife rundt i gatene med sine små varebiler roping: Lampuki ħajjin! Dette er bokstavelig talt oversatt til å bety 'de er i live!', Og understreker fiskens friskhet. Fersk fisk har en tendens til å ha klare øyne og røde gjeller.
Denne populære fisken kan tilberedes på forskjellige måter: enten stekt eller stekt i ovnen og generelt presentert med en rik tomatsaus blandet med kapers, løk, oliven og friske urter. Imidlertid er en lokal favoritt måte å tilberede lampuki å lage pai med den - kombinert med spinat, oliven og andre ingredienser som en maltesisk husmor kan ha på kjøkkenet. Siden lokale oppskrifter vanligvis deles ut fra mor til datter, er ikke alle familiens oppskrifter den samme.
Hvis du besøker Malta i sesongen, må du prøve en lampuki-kake fra Busy Bee i Msida. For å fange dagen kan du besøke restauranten Ix-Xlukkajr i den sjarmerende fiskerlandsbyen Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana er definitivt ikke et godt valg for de vektbevisste. Oppskriften antas å være tilpasset fra siciliansk mat og er - la oss være ærlige - makaroni innelukket i et kringle. Tradisjonelt ble retten tilberedt til et søndagsmåltid, men dette var i en tid da kvinner fremdeles tok de store matbrettene til fellesovnene i landsbakeriene.
Timpana er i dag forberedt som en hovedrett til julelunsj, etterfulgt av kalkun. Den tilberedes med penne-formet pasta, blandet i en rik tomat og kjøttdeigsaus, blandet med egg og ost. Til slutt blir hele blandingen pakket inn i en shortcrust-kringle og toppet med et flakete butterdeig.
Timpana © Christine Spiteri
pastizzi
Pastizzi (entall, pastizz) er den mest populære krydret snack på øyene. De må allerede ha blitt mye elsket på 1700-tallet, da marine dokumenter fra da refererer til henvist til ostekaker og bakverk, veldig likt moderne pastizzi.
Pastizzi ser ut som croissanter, men rulles i en flakete konditor, fylt med enten salt ricotta eller grøtaktig erter. De er vanligvis kjøpt fra små tuckshops eller pastizzeriaer, som ligger i nesten hvert hjørne av hver landsby.
Den mest berømte pastizzeriaen på Malta går under navnet Crystal Palace (i Rabat, Malta) - kjent for lokalbefolkningen som Tas-Serkin, som er eierens kallenavn. Butikkens popularitet skyldes ikke bare at de lager de beste pastizziene, men fordi butikken alltid er åpen. Dette er praktisk for unge klubbfolk som ofte diskuterer diskotek i nærheten, og springer innom en sen kveld (eller tidlig morgen).
Forsikre deg om at du kan glede deg over pastizziene dine med en klassisk kopp te eller en flaske Kinnie (Maltas helt egen tangy appelsinsmakende brus).
Fenkata (Rabbit Stew)
Kaninkjøtt var relativt rimelig i løpet av middelalderen og ble ansett som 'storfekjøttet av de lavere klasser'. Faktisk ble både kaniner og harer jaktet i store mengder inntil de ble forbudt av ridderne av St. John for å sikre øyas magre ressurser. Retten ble populær etter at jaktforbudet ble opphevet på slutten av 1700-tallet, og i dag er det en kaninoppskrift som hevder tittelen 'nasjonalrett'.
En fenkata vil vanligvis bestå av to retter - den første retten ville være en stor skål med spaghetti som ble kastet i en kanin-ragu, vin og urter. Den andre retten ville være selve kaninkjøttet tilberedt i en lignende saus, servert med erter og frites. Et av de mest autentiske stedene å prøve fenkata er United Bar i Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) © United Restaurant
De søte rettene
Den maltesiske menyen inneholder ikke mange søte retter og desserter, siden hovedretter vanligvis ble fulgt av frisk frukt eller lokale oster, for eksempel ġbejniet. Dessertene vi nå kjenner har en tendens til å bli lånt, og flertallet ligner de som serveres på Sicilia.
Gagħaq tal-għasel (forræderi eller honningringer)
Honningringen er en tradisjonell maltesisk søt, mye assosiert med karnevalet og juletiden. Det er en kringle fylt med qastanija, en blanding av marmelade, sukker, sitron, appelsiner, blandet krydder, kanel, vanilje og sirup.
Denne desserten dateres tilbake til 1300-tallet, og nytes fremdeles mye av lokalbefolkningen, vanligvis servert med et rundt glass vin eller en varm kopp te. De er ikke veldig vanskelige å lage, men krever ganske god tid og tålmodighet for å forberede seg. Qagħaq tal-Għasel kan kjøpes fra enhver dagligvarebutikk eller lokal konditori, selv om Caffe Cordina i Valletta er anerkjent som det beste stedet å smake på godkjent godbit.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (brødpudding)
Malteserne fra 1700-tallet var fattige og brød ble ansett som den viktigste maten - faktisk ble noen pensjoner til og med betalt i brød. For å spare maten, lot de foreldet brød ligge i bløt, og gjorde det til en søt pudding ved å tilsette noen sultanas, kandert skall og sjokolade for å søte opp smaken. I dag regnes denne delikatessen for for tidkrevende å lage, og blir dessverre mindre og mindre populær.
Julelogg
I kontinentaleuropeiske land, som Tyskland, Frankrike og Belgia, er den tradisjonelle juleloggen (eller Buche de Nöel) laget av en italiensk svampekake, belagt i sjokolade. Den maltesiske versjonen består imidlertid av knuste kjeks, tørkede kirsebær, nøtter og likør, blandet sammen i kondensert melk, deretter rullet i form av en tømmerstokk og belagt i smeltet sjokolade. Den blir nedkjølt over natten, og serveres i runde skiver på slutten av julelunsj.
Kwareżimal
De fleste maltesere pleide å faste ved å nekte seg kjøtt på onsdager og fredager. De unngikk også søtsaker. Det kwareżimal (avledet fra quaresima i de førti dagene i fasten) er synonymt med Lenten-sesongen. Selv om oppskrifter har en tendens til å variere, tilberedes de tradisjonelt med mandler, honning og krydder, og inneholder hverken fett eller egg. Som kjeks er kwareżimal ganske stor avlang form, omtrent 15 cm med 5 cm bred og 2 cm tykk.
Selv om det ikke lenger insisteres på fastelavnsregler, er det fremdeles etterspurt det kwareżimale, spesielt rundt fast- og påskeperioder, slik tradisjonen tilsier. I disse dager serveres de varme, og bør nytes med usaltede pistasjnøtter eller hakkede stekte mandler på toppen, eller en tråd med lokal honning.
Kwareżimal © ilovefood
