Ligger mellom Sør-Afrika og Mosambik, er mange restauranter i eSwatini nå sterkt påvirket av sørafrikanske og portugisiske smaker. For de som er opptatt av å få en smak av ekte Swazi-mat, er det imidlertid noen få tradisjonelle måltider du kan prøve under besøket.
Emasi
“Emasi” - eller surmelk - er en delikatesse i eSwatini. Den er laget av rå kumelk, som er gjæret og deretter anstrengt for å fjerne mysen. Dette brukes også til å lage to populære retter: 'emasi etinkhobe temmbila' (malt melis blandet med surmelk) og 'emasi emabele' (malt sorghum blandet med surmelk).
Umncweba og umkhunsu
For de som kjenner til sørafrikansk biltong, vil umncweba virke kjent. Dette er tørket, ukokt kjøtt (laget med forskjellige typer kjøtt) som ofte er marinert i eddik og krydder og spist som mellommåltid. Umkhunsu ligner umncweba, men kjøttet har blitt kokt før det ble tørket.
Umncweba er omtrent som den sørafrikanske biltong © AlbanyColley / Pixabay
grøt
Mange av eSwatinis tradisjonelle retter er basert på en solid grøt som ofte er laget av et melis (maismel). 'Sishwala' er en tykk grøt laget av sukkerbønner og maismel. Mens grøten i seg selv er noe blid, serveres den normalt med kjøttgryterett eller grønnsaker. Det er mange forskjellige varianter: 'Incwancwa' er en sur grøt laget av gjæret melis måltid, 'siphuphe setindlubu' er en tykk grøt laget av mosede jordnøtter, 'siphuphe semabhontjisi' er en tykk grøt laget av mosede bønner og 'sidvudvu' er grøt laget av gresskar blandet med måltidsmel.
Maiskolbe
Corn on the cob er en annen populær rett i eSwatini, som du finner solgt på markeder og av gateselgere. I tillegg til stekt mais, ser du kanskje 'tinkhobe' som er kokt hel mais på kobben.
Grillet mais på kobben er en populær sideskål hos braais © Makzmarita / Pixabay
Tjwala (umcombotsi)
Tradisjonelt hjemmebrygget øl laget av maismel (umcombotsi) kalles 'Tjwala' på siSwati-språket. Det er vanligvis lettere å finne i landlige områder (du finner den ikke i barer), og den pakker ganske mye trøkk - forvent å føle deg lett etter bare ett glass. Hvis det er for eventyrlig, kan du prøve en flaske med landets lokale pils, Sibebe. Oppkalt etter eSwatinis berømte fjell, 'Execution Rock' eller 'Sibebe Rock', er det brygget i Matsapha.
Umbidvo wetintsanga
Denne retten er laget av kokte gresskarblader blandet med peanøtter. På grunn av deres stikkende tekstur, kan gresskar topper kreve en god del tilberedning før matlaging, men resultatet - en mild, men velsmakende bladig lapskaus - er absolutt verdt innsatsen.
En gresskarlapp © Steffi Pereira / Unsplash
Emahewu
Emahewu er en måltidsdrink laget av gjæret tynn, vannaktig grøt. For å lage det, bland et kilo maismel grundig med fem liter vann, la det koke til det blir en tynn grøt, avkjøl til romtemperatur og la det gjære fra to til seks dager. For å få fart på prosessen kan du tilsette malt etter at blandingen er avkjølt.
Svart Mamba chili
Black Mamba Chilii-saus er en av eSwatinis mange håndverkermatprodusenter. Selskapet drives av et ektepar - Joe, fra eSwatini, og Claudia, fra Colombia. Kombinasjonen av varme Swati chillis med et snev av Latino-smak har gjort disse krydret sausene til en løpende suksess, og da de først ble lansert, solgte alle 400 flasker ut med en gang. Siden den gang har de gått fra å ansette en lokal kvinne til 60 menn og kvinner som drar nytte av en bærekraftig inntekt. Sausen er populær blant lokale restauranter og turister.
Bukett med tørket chilipepper © Iwan Gabovitch / Flickr
Bulembu Honey
Etablert i 2007, er dette landets største honningprodusent og selges utelukkende i eSwatini. Det har steder i Bulembu, Ngonini og Peak Timbers, og har omtrent 600 aktive elveblest. Selskapet støtter birøktere på landsbygda ved å tilby opplæring og teknisk support samt kjøpe honning til rimelige markedspriser.
Birøktere inspiser elveblestene til afrikanske honningbier © Guy Stubbs / WikiCommons
