Spiciness, saftighet og umami: å hjelpe sambal er hemmeligheten bak det indonesiske matlagets deilige rykte.
Sambal er egentlig en krydderpasta laget med chili og har lenge vært en hjørnestein i indonesisk servering. Den tidligste kjente beretningen om sambal i Indonesia ble skrevet i 1814, og inneholder 46 varianter. Senest registrerte et team av forskere 322 sambaloppskrifter fra hele øygruppen. Uansett hva slags type, dette tradisjonelle krydret krydderet er en viktig del av indonesiske måltider, på samme måte som ketchup er til pommes frites. Her er 10 deilige varianter av sambal å prøve i Indonesia (og hvordan du best kan nyte dem).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (grønn chili sambal) er en elsket armatur i mat fra Padang. Padang-retter som rendang eller gulai er allerede litt krydret, men å legge til en skje med sambal cabe ijo er fremdeles et must for å gjøre smaken komplett. Heldigvis er denne sambal vanligvis bare mildt krydret siden oppvasken allerede er veldig dyster.
Kos deg med: kokosmelkbaserte retter i Padang-kjøkken.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal Bawang er en av de mest enkle og allestedsnærværende sambalene i det indonesiske kjøkkenet. Oppskriften inneholder bare hvitløk, sjalottløk og rød cayennepepper, sammen med salt og sukker etter smak, stekt med litt vegetabilsk olje. Sjalottløk tilfører en viss umami til hele blandingen, mens hvitløk er med på å få frem den pikante aromaen.
Kos deg med: Alt! Til og med enkle sideretter som ayam goreng (stekt kylling), tofu og tempeh.
Sambal bawang og sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Den spillskiftende ingrediensen til denne sambal er terasi, eller rekepasta. Terasi er preget av en sterk fiskearoma som bare matches av en godt krydret smak. De andre ingrediensene er chili, sjalottløk og tomat. Nivået på krydder kan ordnes etter forholdet mellom chili og tomat, men de fleste ferdige sambal terasi varierer fra ganske til veldig krydret.
Kos deg med: Stekt fisk, stekt kylling, sayur asem, rå grønnsaker (lalab).
Sambal mangga
Denne sambalen skylder sin unike smak og friskhet til en tropisk hemmelig ingrediens: mango! Den distinkte smaken er en kombinasjon av ung mangos sure smak og chiliens hethet, kombinert med salt, palmesukker og noen ganger rekepasta. Den livlige gule og røde fargen er i seg selv et appetittvekkende syn.
Kos deg med: grillet fisk, stekte sideretter.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap bruker ferske, ukokte ingredienser for å lage en smakfull, uten oppstyr. Grønn chili, cayennepepper, tomater og sjalottløk skiver og blir gjennomvåt i Indonesias egen søte soyasaus. Resultatet er en forfriskende søt og krydret smak for å øke selv det enkleste måltidet.
Kos deg med: Grillede sideretter (fisk, kylling), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita I Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Denne sambaloppskriften stammer fra Manado, en kystby kjent for krydret retter og fersk sjømat. Bortsett fra vanlig chili, tomat og sjalottløk, bruker denne oppskriften basilikum og limesaft for ekstra friskhet. Ingrediensene er skivet i stedet for å bli skadet, slik at du kan føle knasene av sjalottløk og tomat i munnen, sammen med den salte sambaljuicen.
Kos deg med: ferske sjømatretter.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Hovedingrediensene for denne sambalen er stekt peanøtt og chili. Men mange andre urter og krydder er også avgjørende for å lage en deilig sambal kacang med en god balanse mellom krydder, sødme og smakfull smak. Dette kommer med mange tradisjonelle retter, spesielt de fra Java. Riktig tykkelsesnivå er også en faktor i å skape en utmerket sambal kacang - for tykk og den blir for tørr til å blandes med maten, for vannaktig og den blir vanskelig å håndtere.
Kos deg med: Satay, indonesiske grønnsaksalater som gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel med peanøttsaus © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Opprinnelig fra Bali, er sambal matah nå en populær ledsager for grillet sjømat over øygruppen. Det viktigste kjennetegn ved denne halvrå sambal er dens krydder og friskhet. Kalkblader, sitronsaft og sitrongress gir oppskriften sin livlige smak, gjennomvåt i matolje da sambaljuicen gir en behagelig og delikat struktur for å begeistre smaksløkene.
Kos deg med: grillet sjømat, stekt and.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Til tross for sin beryktede lukt, er Parkia speciosa eller stinkbønnen fremdeles en høyt elsket mat i Indonesia. For de som elsker det (eller tør å prøve det) er stinkbønne faktisk en utmerket ingrediens for en pikant sambaloppskrift. Chillis og andre krydder blir malt før de blir stekt med bønnen, noe som gir sambalene en unik krydder og lokker sprø tekstur.
Kos deg med: Grillede eller stekte sideretter, rå grønnsaker (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
