I hjertet av det ungarske kjøkkenet kan du finne paprika som gir dybde og farge til mange av landets deiligste retter. Fra varmt og krydret til søtt og smakfullt er det lokalt dyrkede krydderet en viktig funksjon i en rekke oppskrifter. Dette er 10 av de mest populære.
Gulyásleves (Goulash)
Oppskriften på gulasj har utviklet seg gjennom århundrer, en av Ungarns mest tradisjonelle og emblematiske retter. Paprika er et tillegg til den originale metoden som har blitt et viktig element i parabolen. Krydderet tilsettes en lapskaus av storfekjøtt og løk, med poteter også et vanlig tilskudd, noe som gir en solid og varm ungarske rett.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Paprikaelskere er enkle å tilberede og deilige å spise, og vil sette pris på at krydderet er et av bare noen få ingredienser som brukes i denne retten, noe som gjør smaken desto mer merkbar. Szalonna betyr bacon på engelsk, og paprikás szalonna er ganske enkelt et tykt stykke kokt og deretter avkjølt bacon, kvalt i paprika. Den spises med nybakt brød og gir en enkel og mettende snack eller måltid.
paprikash
Som navnet antyder, er dette en rett tunge på paprikaen! Såkalt takket være den essensielle og sjenerøse inkluderingen av krydderet, kan en rekke varianter lages, noe som gir mulighet for et bredt repertoar fra bare en rett. Den grunnleggende komponenten er en lapskaus laget av en kremet paprikasaus. Csirkepaprikás (kylling paprikash) er et av de mest populære alternativene; harcsapaprikás bruker steinbit; mens gombapaprikás er laget med sopp. Nokedli (ungarske eggnudlingklatter) serveres vanligvis ved siden av, og fullfører et smakfullt og robust måltid. En av Ungarns mest kjente retter, dette er lett å finne på restaurantmenyer opp og ned i landet.
Kylling Paprikas © Chris Potako / Flickr cc.
Fylt kål med paprika
En enkel, men likevel deilig rett, som er en trøstende tallerken som vil varme opp enhver ungarske, og sannsynligvis bringe minner fra hjem og barndom tilbake. Den består av kål fylt med en blanding av ris, kjøttdeig og selvfølgelig paprika. Takket være oppskrifter som er gitt gjennom generasjoner, er det en rekke varianter på denne retten, og hver person vil fortelle deg at bestemor er best!
lecso
En solid grønnsakstuing med en base av tomater, paprika og paprika, Lecsó kan lages ved hjelp av forskjellige varianter av pepper. Den mest populære benytter seg av milde ungarske vokspepper, som er i sesong mellom august og oktober, noe som gjør dette til en vanlig rett på sensommeren. Bell og banan paprika kan også brukes, og det er tradisjonelt (og noen vil hevde, best) å koke lapskausen i en kittel (bogrács) over en åpen ild. Lecsó kan nytes som en hovedrett ledsaget av brød, eller som en side rett til vanligvis kjøttbaserte måltider.
Varme farger - min mors ungarske Lecsó © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (fiskersuppe)
Paprika, varm, krydret og utrolig varm, er kjernen i denne fiskesuppen, og gir den sin knallrøde farge. Tilberedt med elvefisk, takket være Ungarns landlåste geografi, er karpe ofte brukt, i tillegg til steinbit eller gjedde. Donau- og Tisza-elvene gir ofte fiskene, med retten som tradisjonelt er laget av fiskere med sin ferske fangst av dagen. Måltidet tilberedes best ved elvebredden over en åpen ild, men er også deilig når det nytes på en av de mange restaurantene som serverer retten i dag.
Töltött paprika
Også kjent som punjena paprika, disse utstoppede paprikaene er populære i hele Ungarn, og i ekte ungarsk stil kan de skilte med en god del paprika i oppskriften deres. Paprika blir uthulet, før de blir fylt med kjøttdeig, ris, tomatsaus og krydder (inkludert paprika) og stekt for å lage en deilig, trøstende rett.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
En allsidig måte å glede seg over paprika med omtrent hva som helst er å legge den til et oppslag, og det er akkurat hva denne retten er. Ost, rømme, hakket løk og en sjenerøs hjelp av paprika blandes sammen for å lage en utrolig mer dypp eller spredning som kan nytes på mange måter. Fordel det på nybakt brød, legg det til en sandwich, bruk det som fyll for fylt paprika
.alternativene er uendelige!
Hortobágyi palacsinta
Oppskriften på denne mettende smakretten ble først opprettet i 1958 for Brussel verdensmesse, og er fortsatt populær i hjem over hele landet frem til i dag. Retten er liten nok til å bli spist som en forrett eller snacks, men allikevel robust nok til å nytes som hovedmåltid, og retten består av salte pannekaker fylt med kjøtt. Disse blir deretter dekket i en paprika- og rømme saus, før de bakes og nytes friskt og rykende varmt.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
