Ost! Hvis du er en ostelsker, er å besøke et nytt land bare en annen unnskyldning for å få ostesporet på. Siden Hellas har hundre år gammel tradisjon for osteproduksjon, vil du bli overrasket over å oppdage at gresk ost inneholder mer enn bare feta. Her er deilige greske oster du bør prøve på din neste tur til Hellas.
feta
Den mest kjente greske osten, den all mektige fetaen har eksistert i evigheter. Laget med sau eller en blanding av sau- og geitemelk, eldes fetaost i flere uker før den lagres i fat saltlake i minst to måneder før den sendes til supermarkeder og butikker hvor den kuttes og selges. Tørking ganske raskt, selv når den er nedkjølt, den må lagres i saltlake eller i en salt melkeoppløsning for å sikre riktig hydrering. En populær bordost, feta brukes på alt, fra salater og gryteretter til stekt saganaki.
Fetaost © PixaBay / greekfood-tamystika
graviera
Hellas nest mest populære ost er graviera, en hjulformet ost laget av en blanding av ku-, geit- og sauemelk. Det produseres i flere regioner over hele landet, nemlig Kreta, Lesbos, Naxos og Amfilochia, med hvert område som har sine egne egenskaper. For eksempel er graviera fra Kreta laget av sauemelk, den modnes i minst fem måneder og har en litt søt smak, mens graviera fra Naxos først og fremst er laget med kumelk. En allsidig ost, graviera kan skiver, reves, brukes i bakte retter eller serveres i salater.
Graviera ost © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone, som stammer fra Metsovo, en pittoresk fjellby i Nord-Hellas, er en halvhard røkt ost som ikke er kjent utenfor Hellas. Laget av kumelk eller en blanding av kum og sau eller geitemelk, produseres metsovone ved hjelp av pastafilatateknikken, akkurat som den italienske provolonen. Metsovone, en europeisk beskyttet opprinnelsesbetegnelse siden 1996, er en utmerket bordsost, men er også perfekt for grilling. Hvis du besøker Metsovo, må du prøve grillede skiver av metsovon med litt cayennepepper strødd på toppen. Nydelig.
Metsovone, den greske røkt osten © C messier / WikiCommons
kasseri
Også tilhørende familien pasta filataost, er kasseri en halvhard ost laget av sauemelk. Denne blekgule osten har en myk, tverrstruktur og krever upasteurisert melk for å få riktig tekstur. Alder i fire måneder, er det en vanlig bordost som brukes til smørbrød, saganaki eller bakverk.
mizithra
Mizithra (uttales mi-zee-thra) er en annen mindre kjent gresk ost. Laget av pasteurisert sau- eller geitemelk, eller en blanding av begge deler og myse. Denne osten er kremaktig og hvit. På dette stadiet blir det ofte konsumert som en dessert med honning eller i salater og bakverk. Imidlertid kan osten salttørkes, og produserer en saltere ost som deretter kan eldes, vanligvis hengt i tøyposer. Jo lenger den eldes, jo tørrere og vanskeligere blir det. På dette stadiet er den perfekt for rist over varm pasta.
Hjemmelaget mizithraost © grongar / WikiCommons
anthotiro
Svært lik mizithra, kan anthotiro, som er laget med melk og myse fra sauer eller geiter, være fersk eller tørket. Produsert i en rekke områder og regioner over hele landet, har anthotiro, som bokstavelig talt betyr blomsterost, blitt produsert i århundrer. Den ferske varianten er myk eller halvhard og har en søt, kremaktig smak, uten skorpe og uten salt. Den kan spises til frokost med honning og frukt, eller som en salt rett med olje, tomat og ville urter eller til og med i bakverk. Den tørre variasjonen er vanligvis hard, tørr og salt og spises ofte som et pålegg på pasta eller i salater.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produsert i Thessaly og Epirus, er galotiri laget av feta, melk og yoghurt. Fordi den ikke reiser godt, er den knapt kjent utenfor Hellas, men denne osten er melkeaktig og myk og kan brukes til å dyppe eller spre på et stykke brød. Med et lettere fett- og kaloriinnhold kan det nytes hjemme og er et flott alternativ til cottage cheese.
Kefalotiri
En tradisjonell hard ost, kefalotiri (eller kefalotyri) kan sammenlignes med gruyere, selv om den er resolutt saltere og hardere. Laget av upasteurisert geitemelk eller sauemelk (eller noen ganger begge deler), og har en skarp, salt smak. Det er go-to-osten til saganaki, en deilig tilberedning av stekt ost. Det kan tilsettes på toppen av varm pasta, til gryteretter og til sauser også. Den perfekte osten til en cheeseboard, den passer perfekt med sesongens frukt og rødvin.
Et stykke kefalotiri ost © JPLon / WikiCommons
kefalograviera
Mellomgrunnen mellom kefalotiri og graviera, kefalograviera er laget av modemelk, eller en blanding av sauemelk og geitemelk og får vanligvis modne i tre måneder før konsum. Det har en salt smak og rik aroma og kan skilte med en PUD-status, og begrenser produksjonen til Vest-Makedonia, Epirus og de regionale enhetene Aetolia-Acarnania og Evrytania. Denne harde osten holder godt når den stekes og er derfor perfekt til saganaki eller strø på toppen av pasta.
