Når du reiser rundt i Iran, vil du sikkert komme over et fantastisk utvalg av kulinariske herligheter. Fra tradisjonelle lapskausretter til saftige kebaber og hjertevarmende supper, har hver region noe å tilby. Variansen i ingredienser og retter skyldes delvis de forskjellige klimaene som finnes over hele landet, noe som resulterer i bare de rikeste ingrediensene som brukes til matlaging. Her er en oversikt over de topp 11 må-prøve tradisjonelle retter for deg - Noosh-e-Jan! (god appetitt).
Dizi
Også kjent som 'Abgoosht', stammer denne kjøtt- og bønne-buljongfisken hundrevis av år. Det er egentlig en lapskaus som består av lam og kikerter med en tomatbase. Det serveres vanligvis i en steinrett som kalles en dizi - derav navnet.
Dizi eller 'Abgoosht' © Blondinrikard Fröberg / flickr
Ash Reshte
En annen hjertevarmende, tradisjonell rett som vanligvis serveres om vinteren, er suppedisken Ash Reshte. Hjertelig og deilig, denne suppen er laget av kikerter, bønner, nudler og rikelig med urter.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommons
Kabab
Hvis du drar ut på middag på en iransk restaurant som lokalbefolkningen har glede av, er sjansen stor for at du får servert kebab og ris-iransk stil. Iransk stil kebab er kjent for å være spesielt saftig og øm, og kommer i flere varianter inkludert koobideh, barg, chenje og bakhtiari.
Khoresht Gheimeh
Khoresht Gheimeh er en storfekjøtt- og delt ertestuing laget med tørkede limefrukter og tilberedt i en tomatbase, vanligvis servert med stekte poteter på toppen. I Muharram-måneden, en hellig måned i den iranske kalenderen, blir denne retten tilberedt og servert på gaten til de som trenger det.
Khoresht Gheimeh © Ewan Munro / flickr
Zereshk Polo Morgh
Den absolutt en av de vakreste iranske retter, er Zereshk Polo Morgh en risrett som vanligvis er laget med safran og bær med en kylling- og tomatstuing. Barberene er en levende rød og er syrlige etter smaken, noe som gjør smaken på denne retten interessant.
Zereshk polo morgh © Meine Wanderlust / flickr
fesenjan
Fesenjan er en ikonisk rett som stammer fra Achameinid-riket i 515 f.Kr. Laget av valnøtter, granateplepasta og kylling eller and, er det vanlig å få øye på den blant maten som ofte serveres under en vielse i Iran. Ved de gamle ruinene av Persepolis oppdaget arkeologer en tablett som beskrev ingrediensene som ble brukt til å lage Fesenjan, noe som gjorde det til en av de eldste rettene.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
Baghali polo
Denne risretten er laget med safran, fava bønner og grønn dill, og serveres vanligvis sammen med lam. En favoritt på våren, dette er en av de mest populære risrettene i landet.
Baghali polo Krista / flickr
Tahdig
Tahdig er det gyldne sprø laget som finnes i bunnen av risgryten. Den spises normalt som en side rett, men det er aldri nok av den og tahdig befinner seg ofte i midten av de fleste familierader!
Tahdig © Tavallai / flickr
Ghormeh Sabzi
Laget av mange urter, nyre bønner og lam, serveres denne retten vanligvis med ris og er en annen veldig populær og må-prøve rett i Iran.
Ghorme Sabzi © Edsel Little / flickr
Kashke Bademjan
Vanligvis spist som en dukkert eller en side rett, består Kashke Bademjan av røkt auberginer og 'Kashk' - en yoghurt myse som ofte brukes i iransk matlaging. Denne retten serveres vanligvis med et deilig iransk brød kjent som Lavash.
