Indisk mat er rik på ytre påvirkninger, imponerende historie og alle slags interessante ingredienser, like fascinerende som det er deilig. Her er 11 fakta om indisk mat som du kanskje ikke kjenner.
Seks forskjellige smaker
Hvis du tror at krydret er alt du trenger for indisk mat, tenk igjen! I følge matteorien består all indisk mat av seks primære smaker eller rasas - søt (madhura), salt (lavana), sur (amala), skarp (katu), bitter (tikta) og snerpende (kasya).
Indian Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Ekstern påvirkning
Etter å ha vært en del av de globale handelsrutene i tusenvis av år, har India naturlig nok hatt mye eksponering for kjøkken fra hele verden. Indisk mat har blitt påvirket av alle slags matvarer - fra persisk og sentralasiatisk til arabisk og middelhavsområde. Noen av landets mest populære matvarer - fra hjertelig samosa til desserter som jalebis og gulab jamuns - er import.
Land med krydder
Med rette kjent som ”krydderlandet”, er India den største produsenten av krydder i verden. Landet produserer over 70% av verdens krydder og er også hjemsted for et større utvalg av krydder enn noe annet i verden.
Indiske krydder © Joe mon bkk / WikiCommons
Historisk stiftekosthold
Indianere har dyrket og konsumert de samme kategoriene korn og belgfrukter som de fortsatt spiser i tusenvis av år. Dagens stiftemat som linser, hvetemel, ris og perles hirse har vist seg å ha vært en del av det indiske kostholdet fra rundt 6000 f.Kr.
Lang historie med salt og pepper
India har produsert salt i over 5000 år, spesielt i Rann of Kutch-området i delstaten Gujarat. Det er funnet bevis på at svart pepper ble brukt i indisk matlaging fra 2000 f.Kr. Den sørlige delstaten Kerala var kjent langt over verdenshavene for sin eksport av svart pepper i antikken, da krydderet ble kjent som 'svart gull' og betraktet en høyt verdsatt vare i deler av verden.
Indian Black Pepper © Parvathisri / WikiCommons
Tre kategorier mat
Per Ayurveda, Indias eldgamle medisinske system, er det tre hovedkategorier av mat - Satvic, Rajasic og Tamasic. Satvic mat inneholder alt som er naturlig og minimalt behandlet, for eksempel grønnsaker, og anses å ha en positiv, beroligende og rensende effekt på kroppen og sinnet. Rajasic-maten er krydret, fet, salt eller bitter og driver ambisjon, konkurranse og egoistiske sysler. Tamasisk mat er for bearbeidet, giftig, vanskelig å fordøye og har negative effekter på både sinn og kropp.
Blomstrende drikkekultur
India har brygget sin egen sprit allerede fra 3000 f.Kr. Fra Sør-Indias stadig populære toddy eller kallu til hirsebaserte øl i det nordøstlige India, er det mange lokale brennevin som landet anser som en del av sine kulinariske tradisjoner.
Desi Daru, en populær fabrikkprodusert indisk brennevin © Human3015 / WikiCommons
Vegetarisk eller ikke?
India har verdens nest laveste pris på kjøttforbruk per person. Likevel følger ikke flertallet av landet et vegetarisk kosthold, slik vi tror. I henhold til en undersøkelse utgitt av regjeringen i India, følger bare 29% av landets befolkning vegetarisk kosthold.
Lånte moderne stifter
Mange stiftingredienser i moderne indisk matlaging, inkludert tomater, poteter og chili, har ikke opprinnelse i subkontinentet. De ble introdusert for indisk mat først på 1400- og 1500-tallet med ankomst eller portugisiske handelsmenn i landet.
Indiske tomater © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Varmeste chili
India er hjem til en av verdens hotteste chilier - bhut jolokia eller spøkelse pepper - som anslås å være omtrent 400 ganger varmere enn Tabasco-saus. Chili ble dyrket i delstatene Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland og Manipur og ble sertifisert som verdens hotteste i 2007 av Guinness World Records, selv om den mistet sin plass i de påfølgende årene.
