Laos 'kjøkken er like nyansert og unikt som folket. Med regionale smaker og retter finner du forskjellige menyelementer i nord og sør. Med en typisk krydret, sitrusaktig og funky smaksprofil er Lao-mat et eventyr for ganen. Sjekk ut de beste Lao-rettene.
Tam Lao
Tam Lao er en versjon av krydret ung papayasalat som har svart krabbe, tørket reke, tomater og den skarpe Lao fiskesausen, padek. Denne retten serveres krydret med en sjenerøs porsjon tørket rød chili. Den funky krydret smaken kuttes med litt sukker og sitrus.
Laosalat © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng er en agurksalat som kan spises alene eller blandes med khaopoon (fermenterte risnudler) eller khao niao (klebrig ris). I tillegg til agurker kan reker, lange bønner, tomater og peanøtter gjøre utseende. Chilies og sitrus utgjør dressingen.
Reker og agurksalat © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu er tunfisksalat, Lao-stil. Siden Lao ikke har noe hav, er retten vanligvis laget med hermetisert tunfisk som er blandet med fiskesaus, limesaft, sukker, ingefær og hvitløk. Sitrongress, tomater, chilis, løk, koriander og scallions blir høstet på tallerkenen og toppet med tunfiskblandingen.
Tunfisk salat © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Kullgrillede grønne auberginer blir kokt til de er svertet for å lage denne Laosalaten. Den ladede huden skrelles og strimler av kjøttet kastes med hardkokt egg, sitrus, fiskesaus og chilidressing. Andre vanlige ingredienser inkluderer sjalottløk, tørket reke og koriander.
Grønne auberginer © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok er en versjon av Laos 'terninger kjøtt salater (Laap) laget med middels sjeldent storfekjøtt. Den spises vanligvis for hånd, og øser opp salaten med en håndfull klissete ris rullet inn i en ball. I tillegg til storfekjøtt gir sitrongress, fiskesaus, sjalottløk, mynte og koriander smaken.
Yam Het
Yam Het er en soppsalat og er en umamirik vegetarrett laget med grillet østers eller vill sopp. Krydret med mynte, sjalottløk, koriander og selvfølgelig lime, soyasaus, chilis og sitrongress, det er en deilig rett som serveres varm.
Soppsalat © pxhere
Pa Mak nå
Ferskvannsfisk er en stift i Lao-dietten, og steames fisk med sitrus serveres både hjemme og på restauranter. Laokokker kaster grønnsaker, ris og fisk i bambuskurver som passer over spesielle aluminiumsskip som holder vann og er plassert over åpne kull eller på et bensinområde.
Fisk og sitron © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew er frityrstekt gresskar. En rekke arvestykke squash er tilgjengelig på markeder rundt om i landet. Den skjæres i terninger før den røres med chili, hvitløk, løk og rekepasta. Squashen er ikke grøtaktig og har i stedet tekstur og sprøhet til tross for at den er stekt.
Gresskar © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang er en stift i hele Sørøst-Asia, og Laos er intet unntak. Rørt-stekt morgenherlighet (også kalt vannspinat eller elvespinat) er stekt med røde chilier og hele fedd hvitløk. Sausen er en søt og har en velsmakende blanding av olje, østerssaus, fiskesaus, sukker og noen ganger svinebestand.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk betyr steinbit. Mange Lao-bønder graver sine egne fiskedammer der de oppdretter kattefisk eller annen ferskvannsfisk for å spise og selge. En vanlig rett laget med fisken er laap pa duk, hvor fisken er grillet, hakket i små biter og servert med Kefirblader, galangal, sitrus og sitrongress.
Steinbit © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu eller grillet svinehals serveres med alle former for dyne, eller krydret dyppingsaus som vanligvis kommer i små plastposer, halvfylt med luft og forseglet med et gummibånd når du kjøper den på gaten eller til takeaway. Kjøttet er seigt og serveres ofte med en pose greener.
Stek svinekjøtt © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang er en deilig krydret urteskinnpølse. Hver region har sin egen smaksprofil med kjente versjoner som kommer fra Luang Prabang. Teksturen er litt mer smuldret enn hva du kanskje er vant til, men den er aromatisk og perfekt for å dyppe i dysa eller spise vanlig.
Luang Prabang pølse © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai eller grillet kylling selges på veikantstativer i hele landet, men er kjent i byen Seno, et veikryss for lastebilsjåfører som drar sørover fra Kina eller vest fra Vietnam i Savannakeht-provinsen. Fuglene er grillet hele mellom bambusspyd, ofte med føttene og hodet fremdeles festet.
Grillet kylling © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute eller vanlig suppe er nettopp det - vanlig suppe. Det er ikke krydret. Det er en subtil smakfull svinekjøtt eller kyllingbuljong krydret med sitrongress, hvitløk og koriander. Ofte servert med nudler i glass, kan enkeltpersoner krydre det etter smak med en eller flere av de fire krydderne som finnes på bord over hele landet: sukker, skiver chilis i eddik, tørket chilis og chilipasta.
Nudelsuppe © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa er runde fiskeboller som serveres enten på et grillspyd eller som en del av en kjøttmedley i en fer eller khaopiaksopp. Disse vårlige hvite kjøttbollene er laget av kjøttdeig fisk og krydder, blandet til de har en jevn pastaform og deretter håndrullet og kokt eller stekt.
Fiskeboller © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho eller rissuppe er en variant av khaopiak (våt ris) fersk nudelsuppe. Hvit ris serveres i en kylling eller svinekjøtt buljong med kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling. Suppen serveres med lime og koriander.
Khaopiak Khao © Regina Beach / Culture Trip
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa er en suppe som tradisjonelt serveres i bryllup og seremonier som er laget av fermenterte risnudler (Khaopoon) og en tykk oransje fiskebuljong. Serveres med galangal og sitrongress for smak, grønnsaker og spirer blir også tilsatt suppen.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Culture Trip
Kua Mee Kung
Tradisjonelle Lao-kjøkken er utendørs, borte fra huset i et overbygd skur. Mye av matlagingen gjøres over varme kull på sementovner. Kua Mee Kung eller bakt reker og nudler tilberedes i en leirgryte.
Reker og nudler © pxhere
Khao Pat
Mens dessert (khanom) ikke er like utbredt i Laos som i vest, er det godteri som er verdt å utforske. Vanilauser og gelé blir like ofte spist alene som de blir lagt i soyamelk eller te. Khao Pat er frukt vaniljesaus toppet med melis.
Vaniljesaus © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokosnøtt Khaopoon
Denne kokosnøttkarrien som serveres over fermenterte risnudler er smaksatt med galangal, sitrongress og chilis, men det er ikke altfor krydret. Kokosmelken søter og sløser krydderet av chiliene. Retten kan serveres med bønnespirer, kål eller basilikum.
Coconut Khaopoon © Yellow Green Farmers Market / Flickr
