Som den største byen i Ecuador, burde det ikke være overraskende at noe av den beste maten i landet finnes i Guayaquil. Det er ikke det internasjonale kjøkkenet som fanger oppmerksomheten, men de utmerkede lokale rettene - ofte kalt comida típica - som finnes på omtrent hvert gatehjørne. Besøkende bør prøve hver av disse rettene minst en gang.
Patacón con Queso
En patacón er en feit skive med grønt plantain som har blitt kokt to ganger i olje. Etter den første stekingen blir pataconen knust flat før den blir stekt igjen. Resultatet er et sprøtt på utsiden, mørt på innsiden tykk plantainflis. Når de serveres med en tynn skive frisk, hvit og mildt smaksatt ost, kalles de patacón con queso. En tallerken med disse deilige snacks er flott å dele over en stor pilsner med venner.
ceviche
Ceviches i ecuadoriansk stil ligner ikke deres peruanske søskenbarn. Dette er ceviches i våt stil, servert med rikelig juice som kommer fra sjømaten og mye sitron, lime, eller - for reker - appelsinjuice. Mens mange av cevichene serveres med rå sjømat, tilberedes reker og blekksprut vanligvis før de legges til den endelige retten.
De vanligste cevichene er camarón (reker), pescado (fisk) og concha (svart skalldyr), med pulpo (blekksprut) og calamar (blekksprut) ikke langt etter. Hvis du vil prøve litt av hvert, kan du be om en blanding.
Alle ceviches har garnityr, som ristet mais, popcorn og chifle, en type brikke laget av grønne planeter. Ecuadorians liker å legge ekstra ketchup og gul sennep til rekesevichen sin.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Encocados er gryteretter laget med kokosmelk. Kylling, fisk og reker er de mest populære. Disse serveres nesten alltid med rikelig med ris for å suge opp den deilige sausen og tykke, stekte planteinflis kalt patacones. De beste encocados finnes vanligvis på restauranter ved stranden.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
encebollado
Encebollados er supper laget med løk og fisk, oftest fersk fanget tunfisk. Dette er en favoritt frokostmat langs kysten og er en kjent bakruskur. De serveres med popcorn og planchips. En plate med halvkalk og en håndpressejuice ankommer vanligvis også på bordet slik at du kan tilsette rikelig med fersk limesaft. De beste encebollados finnes i restauranter i gatene i veggen eller lokale markeder.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo er geitestuing. Geiter er overalt på kysten av Ecuador, og denne populære lokale retten er laget med geitekjøtt, juice av naranjillafrukten og øl. Seco de Chivo serveres med en lys gul ris tilberedt slik at den er knasende i bunnen av gryten. En god servering med ris betyr å få mye myk ris sammen med noe av knase. Hver familiedrevet restaurant hevder å ha den beste oppskriften.
Empanadas de Verde
Disse nydelige empanadasene er laget ved å rulle ut mosede, grønne planeter til et konditori og fylle dem med enten kjøttdeig eller kylling tilberedt med litt løk og krydder, eller med en mild, hvit ost. Kringle er brettet i to, forseglet og deretter frityrstekt i olje. Empanadas de verde serveres ofte på sen ettermiddag eller tidlig kveld med en kopp søt, svart kaffe.
Bolón de Verde
Bolón de verde er enorme dumplings laget av moset, grønt plantain. Vanligvis blir deler av enten ost eller chicharron (stekt svinekjøttbiter) tilsatt til blandingen før den endelige stekingen. Vanligvis spises til frokost, dette er en populær gatekjøkkenvare i Guayaquil, spesielt hvis du er på vei til stranden i helgen.
