Distillery District i Toronto, Canada, er hjemmet til en av de beste meksikanske leddene i byen: El Catrin. Med Executive Chef Olivier Le Calvez i førersetet, er El Catrin nødt til å imponere og holde gjestene tilbake. Slik startet kokk Olivier, og hvordan han fant veien til El Catrin.
El Catrin © Smaker Toronto / Flickr
Hvordan kom El Catrin i gang?
El Catrin startet som et nytt prosjekt for å erstatte Old Boiler House Restaurant. I begynnelsen ønsket de en asiatisk restaurant, men en av designerne fra Munge og Lunge ba Matt Rosenblatt og John Berman, eiere fra The Distillery Group, gå for meksikansk.
Hadde du en hånd i åpningen, designen eller menyen? Når ble du utøvende kokk?
Jeg lagde alle rettene på menyen og ble involvert i designen også. Jeg ankom fra Mexico for å åpne El Catrin i juni 2013.
Hva gjorde du før du var på El Catrin?
Før jeg begynte på El Catrin, var jeg Executive Chef på F&B, restauranten på Hotel Live Aqua, Mexico. Før det var jeg kokk på Le Cordon Bleu México i to år. Jeg jobbet også for moderne meksikanske restauranter som bedriftskokk med Richard Sandoval i omtrent halvannet år. Før alt dette jobbet jeg som utøvende kokk på China Grill, Mexico, i fem år. For øyeblikket er jeg også medeier i Urakan Mezcal i Mexico.
Kokk Olivier Le Calvez med tillatelse fra Olivier Le Calvez
Hva er den mest populære retten? Mest populære cocktail?
Den mest populære retten er Tacos Baja: sprø stekt torsk med en chipotle coleslaw-salat på toppen. Den mest populære drikken er definitivt Tequila Margarita.
Hvor får du inspirasjonen til kreasjonene dine?
Alt jeg lager mat kommer fra drømmer, erindringer fra barndommen og fra familien min, og også fra min kone og mine to barn.
Hvilke råd vil du gi til noen som vil bli kokk?
Å være veldig tålmodig og respekt med yrket, og mest av alt å være ydmyk - ikke forvent å bli kokk fra første dag; være konsekvent og lidenskapelig om mat og alt som følger med det.
Hva ville du gjort hvis du ikke var kokk?
En kokk igjen!
El Catrin © Smaker Toronto / Flickr
Noen fremtidsplaner eller drømmer for El Catrin? For deg selv og din karriere?
El Catrin skjer hele tiden - ideen er å duplisere dette (til og med tredoble det) i andre byer og land. Min egen drøm og fremtidsplan er å åpne min egen restaurant.
Hva er din favorittrett på menyen? Favoritt cocktail?
Favorittretten min er den korte ribben i føflekk-neger med planetspuré og chayote squash. Jeg drikker ikke cocktailer, men Mezcal Urakan, 45 bevis, hvis jeg gjorde det.
Hvis du kunne lage mat til noen, levende eller død, hvem ville det da være? Hva ville du laget dem, og hvorfor?
Jeg vil gjerne lage mat til Paul Bocuse, og jeg vil tilberede ham min beste rett: kort rib i føflekk neger. Denne retten representerer landet mitt, røttene og blodet mitt, og det tar dager å tilberede - den har mer enn 27 ingredienser og er full av Umami. Det vil blåse noens sinn og gane.
El Catrin © Smaker Toronto / Flickr
Hva ville du ha til ditt siste måltid? Hvem vil du spise den med?
Taco al pastor med min kone Andrea og barna mine Andres og Olivia.
Hva er favorittstedene dine eller skjulte perler i Toronto?
Tuppekaffe, Bonjours Brioche, Tabülè og Distillery District.
Hva er det mest minneverdige øyeblikket fra din karriere så langt?
Hver dag er minneverdig for meg. Jeg takker alle menneskene som tror på meg og gir meg deres støtte - de er fremdeles med meg på denne lange turen og deler den med meg. Jeg hadde muligheten til å møte Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, og jeg fikk en takkemelding fra ham. Jeg hadde også opplevelsen av å servere Massimo Bottura, for tiden en av de beste kokkene i verden. Og selvfølgelig har de mest overveldende øyeblikkene vært med suksessen til El Catrin og vært en del av det.
El Catrin © Smaker Toronto / Flickr
Hvordan vil du beskrive El Catrin for en fremmed?
El Catrin er et lite stykke av landet mitt i Toronto. Det er et sted fullt av energi og en flott stemning, og selvfølgelig utrolig mat.
.og litt om deg!
Tequila eller mezcal?
Mezcal
Mexico eller Canada?
Både
Frokost eller lunsj?
Lunsj
