Root Down, som er en kulinarisk og kulturell perle i Denver LoHI-området, er også en ekte møteplass for samfunnet der upåklagelig servering oppfyller en lokal etos. I spissen for det hele er kokk og restauratør Justin Cucci, som bringer innovasjon og engasjement på bordet. Vi snakker med Chef Cucci om Root Down og Dvertons blomstrende serveringssted.
Kokk Justin Cucci / Med tillatelse fra Root Down © Samantha Larkins
Hvorfor valgte du Denver som stedet for Root Down?
Jeg flyttet til Denver i 2008, med ideen om at jeg ønsket å vise viktigheten av å koble et nabolag til en matopplevelse på samme måte som ingredienser er koblet til maten. Vi fant plassen - en flott etterbehandlet bensinstasjon fra 1950-tallet i et søvnig hjørne av LoHI-med høye mål for hva Root Down ville være. Da vi åpnet, så vi ut til å koble oss til folk i Denver - det føltes som om vi var på rett sted til rett tid. Den forbindelsen i nabolaget spredte seg etter hvert over hele Denver-samfunnet, og jeg føler meg så beæret over å være en del av Densers kulinariske scene, og en del av det rike stoffet av restauranter og kokker.
Utsiden av Root Down, høflighet av Root Down
Hvilken rett skapte du som du var mest stolt av?
Devils on Horseback er en av våre ikoniske Root Down-retter, og en rett som fremdeles representerer etos som vi vokste fra. Med lokalt speket bacon, røkt mandel, Gournay ostefondue, peppadew paprika og en sherry gastrique, representerer det egenskapene vi fremdeles streber etter i alle rettene våre: omtenksomt hentet, oppfinnsomt og spennende. Den treffer også alle notene - salte, søte, krydret, røykfylte - det er bare en stikk i tungen og testiklene - men på best mulig måte.
Med tillatelse fra Root Down
Hva kan vi forvente Root Down i nærmeste fremtid?
Jeg håper vi fortsetter å utvikle seg etter hvert som mat og gjestenes gane utvikler seg. Jeg vet at jeg hele tiden prøver å utvikle menyelementene våre som har blitt standbys - og sørge for at de endres, uansett så lite, slik at de forblir livlige, deilige og spennende. Det er noen ting på menyen vår som har blitt forskjøvet et dusin ganger på fem år - mye av tiden er det svakt - men jeg tror til slutt resultatet er bedre mat. Vi håper alltid å være tro mot røttene våre mens vi holder et åpent sinn for nye ideer.
Interiøret i Root Down / Med tillatelse fra Root Down
Hva er en av de mest minneverdige rettene du noen gang har hatt, og hvor hadde du den?
I 1994, på en liten japansk restaurant i Greenwich Village, var NYC-I besatt av denne retten de hadde kalt Niko Niko. Det var så forbanna craveable - og 30 år senere har jeg fremdeles et gledens minne av parabolen. Jeg spiste den mer enn hundre ganger. Razor-tynt barbert oksekjøtt, sesam, ingefær, soya, det var så strukturelt deilig, og så godt balansert, det gulv fremdeles for meg.
Med tillatelse fra Root Down
Når du har tid til å spise ute, hvor er ditt favorittsted å spise i Denver?
Jeg er en stor fan av ChoLon og Chef Lons mat. Han treffer merket gang på gang, og han er en badass-kulinariker. Jeg elsker også New Saigon - virkelig bra henrettet - og liker en tur til Vietnam på nedre Federal.
Med tillatelse fra Root Down
For de beste drinkene i Denver, ta turen til
Jeg er egentlig ikke en drikker, men jeg synes Acorn har et flott cocktailprogram og gjør det riktig.
Hva er din bestilling til lokal mat, og hva vil du bestille?
Lokalt kjøkken i Denver er tøft. Jeg tror det er mye tolkning av hva lokal mat er i Denver. Jeg tenker å kaste en kurve på det spørsmålet, lokale må begynne i gaten - så jeg vil si gå til Biker Jim's - og få en reinhund med coca-cola løk og kremost. Det er lokalt for meg.
Med tillatelse fra Root Down
En spennende ny ankomst til den lokale matscenen?
Cart Driver. Det er superintimt, billig og deilig.
I Denver må kulturelskere det
.Ta en bit ut av Colfax, bli jiggy i Rhino, bryt den ned på Federal-og glatt det hele ut i LoHi. Spiser, drikker og brenner en sammen med ordføreren.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
