Stekt kjøtt i Hong Kong-stil - lokalt kjent som siu mei (燒 味) - er et must-prøve for besøkende i byen. Det saftige, smaksrike kjøttet finner du i butikker i gatene over hele byen, så vel som i eksklusive kinesiske restauranter.
Siu mei-butikker gjenkjennes øyeblikkelig av vindusvisningene sine, som har store kjøttstykker, så vel som hele kyllinger og ender som henger fra ledninger. Vanligvis kan kokken sees på det åpne kjøkkenet, med en stor slakterkniv og hakke kjøttet etter ordre.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Hver type kjøtt (svinekjøtt, and, gås, etc.) serveres med sin egen distinkte saus. Vanligvis koster en boks som inneholder to typer siu mei over en seng med dampende varm ris og en side av grønnsaker bare rundt $ 25 HKK, noe som gjør det til et av de billigste måltidene som kan spises i byen. Her er noen av de vanlige typene siu mei.
Char siu (叉燒) - Grillet svinekjøtt
Dette er den klart mest populære typen siu mei. Char siu består av strimler av benløs svinekjøtt skulder stekt over en spytte. I prosessen blir strimlene av kjøtt belagt i en søt saus bestående av soyasaus, fermenterte soyabønner, hvitløk, hoisinsaus og vin.
Good char siu har en tendens til å være utrolig øm, saftig og velduftende. Sausen gir kjøttet sin røde fargetone, så vel som sin rikt søte og umamiladige smak.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Ristet svinekjøtt
Siu yuk stekes ved høy temperatur til huden er sprø og sprø. Kjøttet kuttes deretter i terninger i bitt størrelse, for bedre å la spisestuen nyte kontrasten mellom den knasende huden og delikat, fuktig kjøtt under.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Stekt ammegris
Ristet ammegris sees på restaurant-bankettmenyer, ikke på Siu Mei-restauranter. Den aktuelle grisen er en uvunnet smågris i alderen to til seks uker gammel. De fanciest slags serveres hele (inkludert hodet), mens kroppen er hakket i spiselige biter. Ammende gris er karakteristisk for sin utrolig lette og knasende hud, som faller bort fra det saftige kjøttet når du biter i det.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Stekt gås og Siu ngaap (燒鴨) - Stekt and
Når du tilbereder stekt gås eller and, fylles hele fuglen (blandingen inkluderer typisk ingefær, stjerneanis og fem-krydderpulver) og stekes deretter i en kullfyrt ovn. Den resulterende retten har vanligvis en sprø hud med en lys glans og saftig kjøtt, og serveres med plommesaus eller en søt og sur saus. And brukes vanligvis som en billigere erstatning for gås.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
