Hvis du besøker Macau, må du gjøre en spesiell innsats for å prøve det innfødte makanesiske kjøkkenet som ikke bare er unikt for byen, men antas å være verdens første fusionskjøkken.
Makansk mat blir ofte tatt feil av å være det samme som portugisisk kjøkken - det er det ikke. Makansk mat er en blanding av både sørkinesisk mat og portugisiske ingredienser, krydder og koketeknikker, og har sitt eget sett med forskjellige retter. Det utviklet seg da Macau var en tidligere koloni av Portugal og har en 400 år gammel historie; mange tror det var verdens første fusionskjøkken.
Makanesisk mat er i stor grad en hjemmelaget matlaging og kan ta lang tid å tilberede. Det er ikke så lett tilgjengelig på Macaus restauranter som man kanskje håper eller forventer. Av alle restaurantene som har åpnet i byens kasinoer det siste tiåret, er det knapt en eneste makanesisk restaurant blant dem. Imidlertid, hvis du drar utover kasinoene og utenfor turistsporet, finner du ett eller to skjulte perler der sjelen til Macau lever videre, og det samme gjør det deilige innfødte kjøkkenet. Her er noen av favorittene våre:
Riquexo
Øverst på listen må være denne sjarmerende restauranten, en familiebedrift, drevet av den 102 år gamle Aida de Jesus, ofte kalt "den uoffisielle gudmoren til det makanesiske kjøkkenet", og datteren Sonia Palmer. Begge damene er selv makanesiske (av blandet portugisisk og kinesisk aner), og alle oppskriftene her er familiefavoritter som har blitt overlevert gjennom generasjoner. Dette er makansk mat på sitt fineste og mest autentiske. Prøv Macau sine to nasjonale retter, minchi og afrikansk kylling - det er komfortmat og ekstremt deilig. Du vil se en rekke lokale makanesiske familier som serverer her, og det er et av de få stedene som er igjen i byen som føles autentisk Macau. Med bilder av gamle Macau dekorert på veggene, er det som å gå tilbake i tid - men på en god måte.
Riquexo, Songbo Village, 69 Av. de Sidonio Pais, Macau +853 2856 5655
102 år gamle Aida de Jesus og datteren Sonia Palmer driver den makanesiske restauranten Riquexo med tillatelse fra Matthew Keegan.
APOMAC
Denne pensjonistklubben som ikke er offentlig ansatt, høres kanskje ut eller ser ut som om det er et hotspot for god lokal mat, men for autentisk og velsmakende macanesisk mat fra hjemmelaget er det vanskelig å slå. Den gode nyheten er at kantinen her er åpen for publikum, og hvem som helst kan komme innom for et solid Macanesisk måltid. Mange års matlaging av lokale måltider har gjort kokken D. Vitoria til en av de beste til å lage deilige Macanese-retter, og spesielt minchjeretten her gjøres til perfeksjon. Prisene er også veldig rimelige.
APOMAC, GF 49B Avenida de Sidónio Pais, Kina Plaza Building, Macau +853 2852 4325
Minchi regnes som Macaus nasjonale rett Foto: Courtesy of APOMAC Macau
