Det er rimelig å si at Bolivia ikke er en verdensberømt kulinarisk destinasjon, med mange av rettene som er fokusert rundt karbohydrater, pre-koloniale stifter av poteter og ris. Men det er noen lokale vannrike delikatesser som er verdt å ta prøver for deg selv. Her er listen over de ypperste bolivianske matvarene som må smakes på ditt neste besøk i landet.
Salteñas
Den typiske bolivianske frokosten, salteñas, er et velsmakende, ovnsbakt kringle fylt med erter, gulrøtter, poteter og kjøtt, drukner i store mengder søt og krydret saus. Overalt i landet sies de å ha sin opprinnelse fra en argentinsk kvinne som flyttet til Bolivia og gjorde de beste empanadene i landet. Lokale mødre ba barna deres om å "hente meg noen empanader fra Salteña" (kvinner fra Salta), og dermed ble navnet født. Å spise dem uten å gjøre noe rot er en kilde til stolthet blant bolivianere, og oppnås best ved å bite av enden og drikke saus før du sluker resten.
Kvinne som selger salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
En vestlig boliviansk institusjon med krydret kokt kylling servert på toppen av ris, terninger, tomat, løk og chuño (frysetørkede andinske poteter). Chuño er kanskje ikke til alles smak, men parabolen er omtrent så tradisjonell som de kommer.
Tucumanas
I likhet med salteña blir tucumanas frityrstekt i stedet for ovnsbakt. De selges over hele landet om morgenen og ledsages av et fargerikt utvalg av sauser med forskjellige smaker. Denne kreative teknikken gjør det mulig å innta en annen smak med hver munnfull.
Frokost tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho, som likner på noe av en andesisk yngel, er en haug med hakket biff og skiver poteter akkompagnert av løk, locoto (en type chilipepper) og kokte egg og kvelet i ketchup, majones eller sennep. Legenden forteller at en gruppe berusede arbeidere besøkte en lukket restaurant sent en natt og krevde noe å spise. Eieren kastet motvillig alt hun hadde igjen i en panne med mye krydret locoto og fortalte dem “piquen si son machos” (“spis det hvis du er mann nok”). Hun må ha gjort en ganske god jobb fordi det forblir en populær rett i hele landet.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Silpancho, som er en boliviansk klassiker fra Cochabamba-regionen, har en smuldret skive biff som serveres på toppen av ris og ledsaget av terninger, tomater, løk og potet. Et stekt egg legges på toppen for å gi prikken over i’en på dette mettende måltidet.
anticucho
Anticucho er en populær sen kveldssnack i hele byen. Ikke la det faktum at kjøttet faktisk er flammegrillet kuhjerte sette deg av - parabolen er overraskende deilig. Hver servering ledsages av en grillet potet som er kvalt i krydret peanøttsaus. Hold øye med en kolita med en bærbar grill som venter tålmodig utenfor det lokale vannhullet.
Cholita som selger anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivianere elsker suppen deres. Hver almuerzo (fast lunsj) starter med en, og sopa de mani (peanøttsuppe) er det beste. En enkel kombinasjon av peanøtter, grønnsaker, pasta og finskåret potet gjør det til en fin måte å starte en tradisjonell boliviansk lunsj på.
Chicharrón
Kanskje ikke så bra for arteriene, men deilig likevel. Chicharrón er sterkt saltet, frityrstekt biter av storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt som vanligvis fremdeles drypper fett. Ofte ledsaget av choclo - en type korn som er lokal i regionen - gir de en morsom, hvis noe usunn matbit.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Ikke en mat i seg selv, llajwa (uttales yak-wa) er den essensielle bolivianske salsaen. Denne berømte krydret sausen har malt tomat, løk og varm locoto, noe som gjør den til et kjærkomment tilskudd til enhver boliviansk rett. Tradisjonelt tilberedt på en slipestein kjent lokalt som en batan, kan llajwa bli servert på de fleste bolivianske restauranter.
Majadito
Majadito kommer fra det myldrende lavlandet Santa Cruz, der det tropiske klimaet inspirerer mat som er annerledes annerledes enn typisk andisk mat. Denne retten består av ris tilberedt med annatto for å gi farge og smak sammen med oksekjeks, skiver løk, paprika, hvitløk, hakket tomat og et stekt egg. Stekte bananer serveres på siden for å gi den det tropiske preget.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Sandwich de chola er en populær gatemat i La Paz, og består av erfarne stekt svinekjøtt og syltede grønnsaker med forskjellige urter og krydder. Den fikk navnet fordi den vanligvis serveres av en kolita, et kjærlig navn for en urbefolkning.
Trucha
Truchaen (ørreten) fra Lake Titicaca er omtrent så god som den blir. De tilberedes på forskjellige måter, selv om grillet normalt er det beste alternativet. Fisken, kvalt med fersk sitronsaft, er hovedfokuset på retten, med en sideporsjon av ris, choclo og salat som bare serverer som fyllstoff.
Stekt ørret © Jorge Gobbi Følg / Flickr
Sonso
Når det betyr "dumt" på engelsk, er det ingen som vet hvordan det fikk det morsomme navnet. Denne søte snacken er laget av yuca deig (en søramerikansk rot) stekt på en kokeplate sammen med ost, egg og smør. Opprinnelig kommer fra det tropiske lavlandet, og er ansett for å være en av de bedre bolivianske desserter og blir stadig mer populært i hele landet.
fricase
Fricase er en krydret svinekjøtt eller kyllingsuppe som er populær i høylandet som hovedrett i stedet for hovedrett. Tilpasset fra en fransk rett som passer lokal smak, består frikase av løk, hvitløk, choclo, spisskummen, svart pepper, oregano og brødsmuler som gir den en tykkere konsistens. Det spises oftest i helgene som en lokal bakrus.
Kyllingfrikase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Denne krydret nudleretten er en annen favoritt på det vestlige høylandet. Kombinasjonen av potet, malt lokoto, hageurter, smakstilsetning og kjøttdeig gir et fyllende og hyggelig måltid.
