Når du tenker på Chengdu, Sichuan hovedstad, hva er det første som kommer opp i tankene? Det er nesten helt sikkert hotpot eller Giant Panda - tvillingambassadører i byen. Men det er så mye mer å tilby, vi tar en titt på Sichuan-matens kulinariske herligheter.
Kinas er kjent over hele verden for maten sin, og hver region bidrar med sine egne smaker, men det er noe spesielt med Sichuan-mat. For det første er det ikke noe bedre sted å smake på det enn i Hibiscus City (et kallenavn for den Sichuanske hovedstaden Chengdu som kan dateres tilbake til 1000-tallet). I denne byen på 14 millioner har du alt ved fingertuppene, fra bankettfester til smug på smug. De dristige smakene i Chengdos matpris fikk den første UNESCO-prisen “City of Gastronomy” i 2011.
Velg ditt eget eventyr. Bare ta det du vil, de er alle gode. Et stort og fargerikt utvalg på en av våre favoritt #flyrestauranter i #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #lokal #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Et innlegg som ble delt av Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) 19. mai 2017, klokken 21.17 PDT
Hva definerer smaken til Sichuan?
Krydder, spesielt to paprikaer, som skaper en bedøvende, brennende følelse: lajiao og huajiao, eller Sichuan chilipepper og Sichuan peppercorn. Chilipeppene, originalt importert fra landet for århundrer siden, er det du kan forvente: krydret. Pepperkornet, som ser ut som små sirkulære pellets, er imidlertid mer unikt og gir en prikkende-bedøvende følelse i munnen. Sammen skaper disse to den umiskjennelige Sichuan-smaken.
Sichuan pepper © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Variasjon i kjøkkenet i Sichuan
Under paraplyen av Sichuan-mat ligger et bredt spekter av alternativer, fra nudler til hjemmestil-retter og gatemat som chuan chuan, maocai og den alltid-presentererhaokao (gategrill). De vanligste av disse er hjemmelaget retter, og det er det som serveres på den Sichuanske standardrestauranten.
Du vil se "hjemmestil" skrevet direkte på forsiden av mange restauranter (家常菜 - "jiā cháng cài"). I disse finner du rettene som lokalbefolkningen lager mat hjemme, inkludert noen Sichuan-klassikere som kung pao kylling (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), dobbeltkokt svinekjøtt (回锅肉 - “huí guō ròu”) og Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - “má pó dòu fǔ”) blant flere titalls andre. Mange av disse restaurantene er "Fly-restauranter", eller små spisesteder med hull i veggen som med vilje er spartanske. Som lokalbefolkningen sier, bryr de seg bare om kvaliteten på maten. Hvis det smaker godt, er det en god restaurant, og ingenting annet betyr noe. Hvis du ser servietter, kan du være på feil sted.
Nudler og dumplings
Det er mange valgmuligheter innenfor disse kategoriene alene, men de mest elskede nudler som er hjemmehørende i Chengdu er uten spørsmål dandanudler (担 担 面 - “dān dān miàn”). Dette er en krydret buljong med regionale sennepsstammer og konserverte grønnsaker, chiliolje, Sichuan pepper, hakket svinekjøtt og scallions servert over nudler. Populariteten til dandanudler har spredd seg vidt og ikke, ikke bare over hele Kina, men til Europa og USA. Hvis du prøver dem i Chengdu, kan du imidlertid legge merke til at den autentiske versjonen er annerledes enn hva du finner utenlands: den er spicier, supper og er mindre søt.
Dandan Noodles, foto med tillatelse fra Steven G. Johnson
Sichuan er tradisjonelt ikke kjent som en region som er kjent for dumplings - det vil være den kalde nordøstlige byen i Kina kalt Haerbin. Men Sichuan har en påstand om berømmelse innen kløftaområdet, kalt Zhong Shui Jiao, eller Zhongs kokte melboller. Disse delikate halvmåneformede dumplings anses ofte som mer som en matbit enn et ordentlig måltid, og er mest populære til lunsj eller mellom lunsj og middag. Fylt med hakket svinekjøtt, er sausen den virkelige stjernen her: chiliolje med flak og "sammenkokt" soyasaus, som har en tykk, sirupaktig konsistens og et søtt, krydret kick. Dette er en morder snack.
gatemat
Om natten etter at restaurantene har stengt, er gatemat tilgjengelig hele natten på vogner som er plassert over hele byen. Mens nudler og maocai (en gatekos-søskenbarn til hotpot) er allment tilgjengelige, er shaokao (grillmat) det vanligste. Mens disse grillede grillspydene med kylling, grønnsaker, storfekjøtt og svinekjøtt er tilgjengelige andre steder i Kina, har krydderet i Sichuan en tendens til å være dristigere enn du finner andre steder. Når du bestiller, vil leverandøren spørre hvor krydret du vil ha det: hvis du spiser som lokalbefolkningen gjør, vil du si "yào là" (要 辣!) Som betyr "Gi meg krydret ting!"
