Jordan har utsøkt mat som spenner fra tunge retter til lette måltider. Utforsk Jordans mest berømte rett, til stede på nesten alle gledelige begivenheter: mansaf.
Mansaf, som betyr "stort fat" (eller "ødeleggende", med henvisning til hvor fet parabolen er), har utviklet seg drastisk gjennom årene. Det som først ble tilberedt i beduinene i Jordan med mindre kjente ingredienser, det som tidligere ble kalt mansaf var kamel- eller lammekjøtt tilberedt med kjøttkraft eller ghee og en side av shrak eller markook brød. Ris ble ikke introdusert i retten før på slutten av 1920-tallet, og syltet, surgjæret yoghurt er en nyere utvikling.
Jordanske Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf ble bare fullt utviklet til sin berømte delstat under den Hashemite-Mandatory æra på begynnelsen av det 20. århundre og kåret Jordans nasjonale rett etter landets uavhengighet fra britisk kolonialisme. Selv om det er tilknyttet Jordan, er det bare rimelig å påpeke at mansaf også er populært i Palestina, Irak, Syria og Saudi-Arabia, med små forskjeller i forberedelsene.
Jameed, den deilige essensen av mansaf, kan enkelt tilberedes hjemme ved å koke saue- eller geitemelk, som deretter gjæres og oppbevares i en vevd osteklut; salt tilsettes for å tykke melken til yoghurt som deretter formes til baller. Karak, en av Jordans mest bemerkelsesverdige byer, er kjent for å produsere den beste kvaliteten på jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf tar en god time å tilberede den. Biter av kjøtt tilsettes en blokk kokt fast og krydret til de er godt gjort mens risen stekes separat. Parabolen serveres i et stort fat i en bestemt rekkefølge: et basissjikt med flatbrød, vekslende lag med ris og syltet, toppet med kjøtt, og avsluttet med en skje med fastklemt og pyntet med pinjekjerner og mandler. Noen jordanere vil bruke hodet på kamelen eller sauene som pynt som et symbol på kjøttens gode kvalitet.
Et stort fat med mansaf må være til stede ved enhver større anledning: begravelser, bryllup, fødsler, konfirmasjoner, religiøse høytider og Jordans uavhengighetsdag. Det blir tradisjonelt spist i landlig beduin-stil, med tallerkenen på et hevet bord og folk som står rundt det, noen ganger med venstre knyttneve bak ryggen og bruker høyre hånd i en kuppbevegelse for å samle ris og kjøtt til baller.
Forbereder Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
En urban versjon av mansaf erstatter kjøtt med fjærkre, men denne sorten er vanligvis tilberedt av syrere og kaller den shakryyeh. Men jordanere vil ikke kalle det mansaf eller innrømme å spise det.
