Den stekte frokosten er på ingen måte unik for Nord-Irland. Fra full irsk til full walisisk har de fleste regioner i Storbritannia og Irland sin egen variasjon på yngel. De relative fordelene med hver versjon er sterkt omdiskutert, men vi tror Ulster Fry har de andre slått.
Ikke noe nytt
En av de mest kjente viktorianske kokebøkene, fru Beetons bok for husholdningsadministrasjon, listet et utvalg av de beste tilberedte frokostmatene. Tilberedt frokost var mindre vanlig før viktoriansk tid enn den er i dag, men vi har fru Beeton å takke for at hun har lagt bacon og egg til verdens frokostrepertoar. Det vi tenker på som den tradisjonelle stekte frokosten kom til sin rett etter andre verdenskrig. I tillegg til å være kjent som 'Full English', brukes uttrykket 'Full Monty' noen ganger i stedet, på grunn av at generalen Bernard 'Monty' Montgomery visstnok startet hver dag med en solid engelsk frokost.
Den subtilt forskjellige engelske frokosten Jrv73 / WikiCommons
Hva er forskjellen?
Bacon, egg og pølser (alt stekt) er vanlige ingredienser i alle yngel, men alt annet er et spørsmål om strid. Puristens Ulster Fry består av bacon, egg, pølser, svart pudding og, viktigst av alt, både potetbrød og brus. Bakte bønner, stekt tomat, sopp og hvit pudding er ofte tilsatt, men hardcore tradisjonalister kan avvise disse. De største sticklers kan direkte avvise alt som ikke kan stekes i smult, men den posisjonen vokser upopulær når tiden går. Etter hvert som folk blir mer helsebevisste, beveger kokte frokoster seg mot grilling i stedet for å steke.
Ulster Fry Courtesy of Food NI
Baking og egg
De to brødene i Ulster Fry serveres vanligvis i farger (forkortelse for fardell, som betyr en fjerdedel, og lages ved å kutte deigen i fire deler). Potetbrød erstatter potet for noe av hvetemelet og er vanligvis masseprodusert som farls, mens brus er laget med brus bikarbonat i stedet for gjær og kan også bakes som en vanlig brød. Selv om wheaten brød (brus laget med fullkornsmel) ofte serveres skiver i restauranter, ville skiver brus være ganske uvanlig på en frokost tallerken.
Soda farls (venstre) og potet farls (til høyre) Med tillatelse fra Mark Douglas
