I kjernen er portugisisk mat enkel, men kraftig smakfull, og bifanaen er et perfekt eksempel. Marinert i en blanding av hvitvin, paprika, olivenolje, og mye hvitløk, er tynne skiver svinekjøtt kilt inn mellom velsmakende brød, og skaper en av Portugals favoritt-sandwicher. Ingen oppstyr, ingen rot, og det passer perfekt med et glass Sagres eller Superbock.
Portugisisk mat er avhengig av naboen Atlanterhavet, men det er ikke alt fisk og sjømat. Tvert imot, portugiserne kan også være ivrige kjøtespisere (spesielt de som bor i innlandet og rundt fjellene), og svinekjøtt er ofte det valgte kjøttet. Faktisk er svinekjøtt en stift som er like elsket i portugisisk mat som bacalhau, salt torsk.
Bifanas, Portugal © Natalia Mylova / Shutterstock
Brukt til å lage en rekke pølser, tilberedt i gryteretter, stekt og stekt, er svinekjøtt allsidig og lett krydret, kanskje en grunn til dets popularitet. Og bifanaen er en av de enkleste og mest smakfulle måtene å glede seg over.
Er alle bifanas like? Når du prøver en, kan du gå uten å prøve noen andre? De fleste lokale vil fortelle deg nei og foreslå at regionen deres gjør denne populære ”fastfood” -sandwich den beste. På slutten av dagen, vil dine personlige preferanser diktere hvor du bør gå for å senke tennene i smørbrødet som alltid vil få deg til å ønske deg mer. For eksempel, hvis du er avhengig av sennep, vil Lisboa og Algarve levere med en erfaren sandwich og en flaske med sennep som du kan legge til hjertets innhold. På den annen side vil portugiserne fra nord insistere på å helle sausen som ble brukt til å koke kjøttet i smørbrødet ditt, og suge inn brødet i prosessen.
Tradisjonell portugisisk svinekjøttesandwich bifana © Mirifada / Shutterstock
Noen få restauranter skiller seg ut blant mangfoldet, og et av de åpenbare stedene å prøve bifanas er Casa das Bifanas i Lisboa, nord for Praça da Figueira. I Porto er det vanskelig å si hvilket sted som er mer populært: Casa Guedes, i nærheten av Jardim de São Lázaro, eller Konga, som ligger et kvartal fra Avenida dos Aliados.
For € 2 - € 3 er det vanskelig å gå galt med disse portugisiske smørbrødene, og de selges praktisk talt overalt i landet, funnet hos lokale gateselgere, kafeer og tasca-restauranter. Du kan til og med finne bifanas, eller McBifanas, på mange portugisiske McDonalds.
Tradisjonell portugisisk svinekjøttesandwich bifana © Filipe B. Varela / Shutterstock
