De fleste første gangs besøkende til Spania har aldri hørt om det, men sobrasada er en delikatesse fra Balearene som er elsket over hele landet. Det er en særegen, paprikaspikket, rå, spekepølse som er spist som pâté, og vi synes virkelig du bør prøve den neste gang du er i Spania. Så hva er det egentlig?
Pølsene lages ved å krydre hakket svinekjøtt med paprika, laget på øyene (spesielt Mallorca) ved å bruke lokalt dyrket rød paprika. Når det er krydret, blir kjøttet fylt i foringsrør og hengt opp for å herde i friluft, vanligvis i mellom en og åtte måneder, avhengig av størrelsen og formen på huset de varierer fra veldig lange og tynne til korte og fete, avhengig av hvilken del av grisen som brukes.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Selv om det endelige resultatet ser ut som en pølse, med en farge som ikke er forskjellig fra chorizo, har den en mykere tekstur som betyr at den er bedre spredt på toast i stedet for å skjære opp i skiver. Den brukes også til å gi en rik smak til andre retter som gryteretter, og er en populær topping for kakaer, en type flatbrød som er vanlig på øyene og i deler av fastlands-Spania som Valencia.
Charcuteries i byer over hele Spania lager vanligvis en slags sobrasada, og på barer og kafeer i mange deler av landet vil du kunne bestille en baguette fylt med sobrasada og ofte en slags bløtost som brie, og kanskje en duskregn av honning. I Balearics, selvfølgelig, vil du finne det absolutt overalt og i en uendelig rekke oppskrifter.
Sobrasada ser ut som en pølse, men spres best på toast, som paté. © Wikimedia commons
Hvis det er mulig, må du forsikre deg om at du får den virkelige avtalen på Balearene. Den fuktige, salte luften det ikke er bra for å kurere skinkene som så kjent nytes over hele Spania, men den er perfekt for å herde sobrasada. I tillegg er sobrasada tradisjonelt laget med svinekjøtt fra den svarte grisen, eller porc negre, lokal til øyene og relatert til ibérico-grisen på fastlandet. Du kan finne en billigere versjon av sobrasada, som lages hvor som helst i Spania ved hjelp av kjøtt fra andre raseraser, men det er bare ikke helt det samme. Et svart svinesymbol på emballasjen indikerer ekthet.
Sobrasada fra Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
Til tross for at man henger langt etter ting som chorizo og jamon ibérico når det gjelder berømt spansk charcuterie, er denne mindre kjente delikatessen like populær i noen deler av Spania, og vel verdt å prøve. Faktisk erklærte en spansk gastronom, Néstor Luján, sobrasada for å være den beste pâtéen i verden. Var han rett? For å finne ut at du bare må finne noen på din neste tur til Spania.
