Plantebaserte dietter er ikke i stor grad. Ettersom veganisme og vegetarianisme får fart blant kjøttelskere over hele verden, florerer det om misforståelser om hvordan du kan utføre disse diettene på en sunn måte. For noen er det bare å integrere mer frukt og grønnsaker i sine daglige rutiner. Andre ser på ekstreme versjoner av plantebaserte dietter - som rå veganisme - i håp om at de vil knekke ernæringskoden.
En rå veggie diett har sine fordeler. Kosthold med mye frukt og grønnsaker reduserer risikoen for å utvikle hjertesykdommer. Behandlet mat er blitt knyttet til et hvilket som helst antall forhold som spenner fra overvekt til autoimmun sykdom. Bare i fjor sendte en rapportkobling av behandlet kjøtt til kreft sjokkbølger gjennom, vel, hele universet. (Jeg mener, hvem elsker ikke bacon?)
Men det betyr ikke at et helt ukokt frukt- og veggie-kosthold er det som er best. Sannheten er at det beste kostholdet er et balansert. Selv om fersk frukt og grønnsaker er en god start, er det ikke nødvendigvis sunt å spise dem og ekskludere alt annet. Faktisk er det noen matvarer som øker i næringsverdien etter å ha blitt tilberedt. Her er bare noen få eksempler.
sopp
I følge Dr. Andrew Weill er sopp i utgangspunktet ufordøyelig når de ikke er kokt. De frigjør bare næringsstoffer når den er varmet opp, siden soppcelleveggene er ekstremt tykke. Også rå sopp inneholder giftstoffer som har vært knyttet til kreft. "Grundig oppvarming [sopp] frigjør næringsstoffene de inneholder, inkludert protein, B-vitaminer og mineraler, samt et bredt spekter av nye forbindelser som ikke finnes i andre matvarer, " skrev Weill.
Sopp på kjøkkenskjærebrett.
tomater
La oss ikke hakke ord her. Ferske, ukokte tomater er deilige. Og selv om de er fulle av næringsverdi som de er, blir disse egenskapene betydelig forbedret når de tilberedes. En studie publisert i Journal of Agriculture and Food Chemistry fant at tomater oppvarmet til næringsstoff og antioksidant når de ble oppvarmet til omtrent 190 grader Fahrenheit. "Denne forskningen viser at varmebehandling faktisk forbedret næringsverdien til tomater ved å øke lykopeninnholdet - et fytokjemisk stoff som gjør tomater røde - som kan tas opp av kroppen, så vel som den totale antioksidantaktiviteten, " Dr. Rui Hai Liu, assisterende professor i matvitenskap ved Cornell University, fortalte Cornell Chronicle. "Forskningen fordriver den populære forestillingen om at bearbeidet frukt og grønnsaker har lavere næringsverdi enn ferske råvarer."
Tomater forberedes til et måltid.
Spinat
Spinat er fullpakket med jern, fiber og mange andre næringsstoffer, og det er grunnen til at mange anser det som en supermat. Som tomater er spinat greit å konsumere både rått og kokt, men det pakker en kraftigere næringsstans når den stekes - spesielt når det gjelder jern. I følge det amerikanske jordbruksdepartementet (USDA) er det omtrent 2, 71 milligram jern i en 100 gram servering rå spinat. Og for å være rettferdig er det ganske bra. Men sammenlign det med 3, 57 milligram jern i den samme 100 gram serveringen når den tilberedes, og du vil forstå hvorfor noen ernæringseksperter anbefaler kokt spinat over rå.
Nyvasket spinat i en bolle.
Gulrøtter
Gulrøtter er antioksidantrike, og derfor anses de som spesielt sunne. Mat antagelig antioksidanter antas å verne mot kreft og øke levetiden. En studie i Journal of Agricultural and Food Chemistry fant at antioksidanten karoten i gulrøtter økte med 34 prosent når den ble tilberedt ved 483 grader Fahrenheit i omtrent 75 minutter. Det er imidlertid viktig å merke seg at selv om antioksidantegenskapene øker når de tilberedes, kan nivåene av gulrot vitamin C synke med opptil 50 prosent.
Skrellte gulrøtter via Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
