Nepalise Cuisine kombinerer en rekke ingredienser, teknikker og egenskaper fra nabolandet, med sin egen gastronomiske historie.
Kryddermarked, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Sett på bakgrunn av Himalaya, har folket i Nepal mange forskjellige bakgrunner og etnisiteter, og dette mangfoldet av påvirkninger gjenspeiles i landets kjøkken. Nepalske retter er generelt sunnere enn de fleste andre sørasiatiske retter, og er mindre avhengige av å bruke fett og mer på tykke grønnsaker, magert kjøtt, syltede ingredienser og salater. Mens Nepal tar stor innflytelse fra sine nærmeste geografiske følgesvenner som India, Kina og Tibet, åpnet dette fjellrike landet bare sine grenser for utenforstående på 1950-tallet. Denne faktoren har, i tillegg til transport- og handelsvansker Nepals geografiske beliggenhet, opprettholdt fokus på bruk av lokalt dyrkede råvarer.
Vanlige ingredienser som finnes over det nepalske kjøkken inkluderer linser, poteter (som er spesielt populære i Newar-samfunnene i Himalaya og Pahar-regionen), tomater, spisskummen, koriander, chilier, paprika, hvitløk og sennepsolje.
Yoghurt, eller dahi, er populært over hele Nepal, og spises for sine sunne egenskaper og tilpasningsdyktige natur, ettersom den kan brukes som en side rett eller som ingrediens i drikke (Lassi) og desserter (Sikarni). Selv om det ikke er noen lett oppgave å etablere en gruppe matvarer som er utpreget nepalesere, er det noen retter som er bærebjelker når du besøker det kulturelt mangfoldige Nepal.
Vegetabilsk pulao med salat © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Ris er det åpenbare stiftet for mange nepalske retter, akkurat som mange andre asiatiske land. Den stekte risretten til Pulao (også kjent som Pilaf og Pilau) er populær blant lokalbefolkningen og besøkende. Spesielt vegetabilsk pulao finnes i hele Nepal, og består av stekt ris med grønnsaker som er let krydret med gurkemeie og spisskummen. Akkompagnement til parabolen kan variere fra yoghurt til papadams, og de subtile smakene brakt ut av den velduftende risen betyr at parabolen er et fast innslag på sosiale arrangementer og tider med feiring i landet.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
På grunn av jordbruksrestriksjoner i noen av de høyere regionene i Nepal, erstattes ris ofte med andre korn, som maismel og bygg, i tillegg til poteter, usyret brød og dhido (en grøtlignende konsistens, laget med mel og varmt vann). Dette er mest åpenbart når man ser på den udiskutabelt populære retten, Dal Bhat. Hvis Nepal hadde en nasjonalrett, ville dette være det. Etter å ha krysset grensen fra Bengal, består Dal Bhat av et ris (eller erstatningssenter), sammen med linser som er omgitt av forskjellige retter. Sidene kan inkludere pickles, karrett retter, kjøtt eller fisk, yoghurt og chutney. Ris i Nepal erstattes jevnlig med roti, et usyret brød. Variasjonene av denne retten er utallige, men det er viktig når du besøker å prøve minst en av dem for å få en autentisk smak av nepalesisk mat.
Dampet momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo er Nepals versjon av melboller, og inneholder vanligvis dampede grønnsaker eller kjøtt. Momo er vanligvis ledsaget av en eller to fall, ofte med en tomatbase eller fermenterte grønnsaker. Smaksing i Nepal er noen ganger ganske krydret, og inneholder ofte rå chili og hvitløk. I likhet med Gyoza som finnes i Japan, blir momo også konsumert i deler av India, Bhutan og Tibet, og er et veldig populært mellommåltid. Det er noen interessante varianter av momo, med fyll som involverer ost (paneer eller chhurpi) eller potet. For den mest smaksrike momo er de tradisjonelle kjøtt- og grønnsaksvariantene et must spise. For nepalesiske dumplings av god kvalitet, i tillegg til andre tradisjonelle matvarer fra Nepal, foretrekker reisende Rosemary Kitchen & Coffee Shop i Kathmandu.
Egg Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
thukpa
Thukpa er en nepalesisk varm nudelsuppe, som inneholder kjøtt og grønnsaker. Denne vinterlige delikatessen er populær i Katmandu og andre fjellrike regioner i Nepal, og er en oppvarmende og beroligende rett. Med betydningen 'noodle' på tibetansk, har Thukpa innflytelse fra både Tibet og Kina, og blir ofte sett spist sammen med momo. Den nøye erfarne kjøttbeholdningen gir retten en veldig behagelig aroma, kjøttpålegg reflekterer faunaen i Nepal, og kan variere fra yak, geit og lam til kylling. Retten er spesielt populær over hele Nepal og Tibet, men den nepalske versjonen er noen ganger krydret, noe som gjør den mer populær enn den tibetanske motparten. For en hyggelig vegetarisk Thukpa, retter Green Organic Cafe i Kathmandu vegetariske retter fra de fleste av de beste nepalske rettene.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti er en krysning mellom en smultring og en bagel, men sel roti er faktisk laget av rismel og er som ingen andre brød i verden. En sprø og søt ytre overflate gir plass til en pustete og myk teksturert deig. Rismelbrødet er frityrstekt og arbeidet til en sirkulær form. Den perfekte mellommåltider eller frokostbiter, de blir ofte konsumert under Tihar og Dashai religiøse festivaler. Perfekt når du dyppes i yoghurt, sammen med grønnsaker, eller bare koser deg av seg selv. Sel roti finner du fra gateselgere, og spises best fersk.
