Veien til ethvert israelsk hjerte er gjennom en stor bolle med deilig hummus og varm pitta for dypping. Men lurer du noen gang på hvor denne kremete oppslaget oppsto? Her vil vi gi deg en kort historie om hummus.
Hummus er et arabisk ord som betyr 'kikerter', som gir mening med tanke på at hummus er et oppslag laget av kokte og mosede kikerter. Kikertene blandes deretter sammen med tahini, en pasta laget av sesamfrø, og deretter tilsettes olivenolje, sitronsaft, hvitløk og salt på toppen.
Mange steder rundt om i verden hevder det å være stedet der stiftematen stammer fra, og ærlig talt, ingen vet egentlig hvor det hele startet. Men det som er kjent er at hummus er laget av kikerter, og kikerter ble kjent for å bli dyrket i Middelhavet. Kikerter var en av de tidligste avlingene, og folk i Midt-Østen har spist kikerter lenger enn det har vært visse gjenstander som keramikk (ca. 10.000 år). Purées dateres også mange år tilbake og ble skrevet om i mange eldgamle kokebøker i Midtøsten.
Abu Hassan Hummus med tillatelse fra Alix Kron
Selv om det ikke er mye kjent om hvor hummus kom fra, er den veldig gammel, og hjelper fansen å sette pris på hvordan den smakfulle oppslaget har blitt elsket i så mange år. Hummus er næringsrik, sunn, mettende og billig! Hva mer kan du muligens be om?
Hummus kommer i alle teksturer, presentasjoner og smak. Du finner hummus i de fleste av dine israelske smørbrød og pitas. Du kan også glede deg over hummus med pitta dyppet i eller, om du foretrekker det, en skive rå løk. Hummus i Israel serveres vanligvis i tre varianter: vanlig, med tehina eller masabacha - hvor kikerter stekes lenger og forblir hele. Alle har sin egen måte å unne seg hummus og ikke en måte er riktig. Du bør prøve dem alle.
Hebraisk Hummus med tillatelse fra Kobi Vaknin
Be alle i Tel Aviv-området om den beste hummus, og de vil sannsynligvis sende deg over til Jaffa. Abu Hassan er en tradisjonell favoritt. Bare tre slags hummus på menyen er alt de trenger. Mange vil påstå at det er den beste hummus i Israel. En annen favoritt blant mange er et nytt sted, hebraisk Hummus (חומוסיה עברית). Det er en familiebedrift, og de har mange unike og smakfulle varianter - som mandel eller sopp. Hvis du er i Jerusalem-området, kan du sjekke ut Azura, som ligger rett ved markedsplassen. Denne skjulte perlen i en restaurant er en ekte glede.
Hummus høflighet av Julia Purcell
Hummus i Israel er ikke en forrett - det er et måltid, så nyt det til det fulle (så fyller det deg). Unn deg den beste hummus du noensinne har hatt. Nok av det merkede stoffet - gå israelsk hummus.
