Panamas signaturrett er sancocho, og det fulle navnet er sancocho de gallina Panameño. Det er flere varianter og unike versjoner av sancocho som kan smakes i hele Latin-Amerika, men det er mest elsket i Panama. Denne deilige lapskausen er en stift for alle måltider - frokost, lunsj, middag, midnattsnacks, komfortmat, bakruskur - når du trenger det, er den der for deg. Sancocho blir nærmest sett på som en eliksir av livet i Panama. Så hva gjør det så spesielt?
Panamanske sancocho har sin opprinnelse i Azuero-regionen i landet, og panamanere sverger ved å spise en skål med den varme suppen til lunsj på de varmeste dagene, for å hjelpe til med å avkjøle seg.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho med duer erter og saltet kjøtt © Jdvillalobos / Google Bilder
Den lokale panamanske kokken Francisco Castro sverger at koriander er den ikke-så-hemmelige ingrediensen som gjør panamansk sancocho til det beste av alt - det er den mest distinkte av all smak som kan skilles i gryta, enda mer enn kyllingen, maiskolben, pepper, hvitløk, oregano og løk.
For å spise sancocho på den panamanske måten, serveres den med hvit ris på siden. Noen ganger blandes risen i suppen; eller ta en matbit med hver skje suppe. Det er ofte ledsaget av de mest elskede pataconene, stekte planter, som er en annen stift i det panamanske kostholdet.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Mens den panamanske sancocho er fullpakket med smak, er den nesten aldri krydret. Panamanians elsker ikke krydret mat, og de fleste retter er blidere enn de er dyster. Sancocho er vanligvis en lysebrun farge på grunn av rotgrønnsakene som brukes i lapskausen. I byen La Chorrera finner du sancocho chorrerano, en variant av suppen som er unntaket fra regelen om krydder, da den er laget med chilipepper og ñame (yam). Chiriqui-versjonen av sancocho, kjent som sancocho chiricano, er laget av en hel hage med ingredienser, inkludert squash. Hvis din sancocho er gul eller oransje i utseende, kan du forvente å smake gresskar eller squash.
