Tomater. Posjerte egg. Noen få paprika. Litt hvitløk. Trenger vi å si mer? Shakshuka, den berømte israelske frokostretten, kommer i mange former og former, men de har alle en felles (og deilig) kjerne forankret i det lokale arabiske kjøkkenet som siden har spredt seg over hele verden.
Shakshuka er en stift i den israelske frokostmenyen. Retten er en blanding av knuste tomater kokt ned til en tykk saus og prikket med egg som deretter får småkoke i blandingen, og inneholder vanligvis litt stekt løk, hvitløk, tonn paprika og en smule varm paprika eller spisskummen til ekstra smak.
Imidlertid er dens opprinnelse langt før Israel til og med ble opprettet, til det lokale Midtøsten og nordafrikanske kjøkken, hvor det fortsatt er en stift. Til og med ordet shakshuka kommer fra arabisk, og betyr en tilfeldig blanding (i dette tilfellet: av grønnsaker og egg).
I dag tar shakshuka og shakshuka-lignende retter Europa og Amerika med storm, nylig blitt fakturert som en sunn foodie-frokostbolle.
Shakshuka på ostebrød | © Lachlan Hardy / Flickr
Vanlig i hele Midt-Østen, og den moderne formen har sannsynligvis sin opprinnelse i Libya og Tunisia, og det var tunisiske og libyske jøder som først brakte den til Israel på 50-tallet. I disse nord-afrikanske landene serveres retten rett i den varme skillingen den ble laget i og innebærer vanligvis en lik deling av tomater og paprika med lokalt brød på siden (i Israel brukes challabrød).
Andre hevder det har sin opprinnelse i Yemen, der en lignende utseenderett spises med den berømte arabiske schug (zhug) hot pepper-saus.
Marokkanske tajiner er en flott måte å lage shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Som det er vanlig i Israel i dag, brukte og fortsatt bruker auberginer mange i den arabiske verden, i tillegg til grønnsakene, avhengig av årstid. Hver kultur legger vanligvis sitt eget tak: I Marokko serveres det for eksempel i en tajine, og i Tunisia spises det vanligvis med lokale funn som artisjokkhjerter eller linser.
Men røttene kan til og med gå lenger tilbake. Ifølge noen mathistorikere ble den født i det osmanske riket og spredd seg, og nådde til slutt så langt som Spania. I Tyrkia sies en lignende rett som het goti å ha utviklet seg fra grønnsaker tilberedt med fersk hvitløk, lam og fårekjøtt og hardkokte egg, hvor kjøttet til slutt ble erstattet av tomater og paprika.
Paprika og egg laget i en shakshuka-aktig tallerken | © Ela Haney / Pexels
I dagens Tyrkia virker frokostretten som heter menemen nesten identisk med det vi nå kaller shakshuka. For ikke å forveksle med şakşuka, en tyrkisk salat laget av paprika og aubergine som virker lignende, sanser eggene.
Faktisk dukker det opp mange shakshuka-lignende retter over hele verden. I Spania spises det sammen med chrissos for å lage en krydret tomat- og pølserett og er også veldig lik pisto manchego, som vanligvis har auberginer og har egget kokt solsiden opp uavhengig og deretter plassert på toppen av den endelige blandingen.
Spanias pisto manchego er ikke så forskjellig fra shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Det ender ikke der. I Italia påkaller en rett som kalles "egg i skjærsilden" (eller Ova 'mpriatorio) en lignende kombinasjon av røde (tomater) og hvite (egg) for å lage en velsmakende og sunn vegetarisk frokost.
Og hvis du tenker på det, er huevos rancheros bare en omvendt take på shakshuka.
I Israel eksisterer det så mange forskjellige versjoner at det er vanskelig å klassifisere dem som en enkelt rett. Alt fra ostshakshuka til grønn shakshuka basert på spinat til okseshakshuka og fra den sunne til den dekadente, er denne retten i utgangspunktet allsidig.
I løpet av denne dagen kan du til og med lage shakshuka med perle byggrisotto med rødbeter, mynter og erter, og fremheve nøyaktig hvordan og hvorfor denne retten sprer seg og utviklet seg over hele verden.
