Theobroma er en favoritt i Mumbai med sine deilige brownies og vakre kaker. Et vitnesbyrd om Mumbais søte tann, Theobroma, er kjernen til Kainaz Messman som er dens dynamiske eier og en suveren konditor i seg selv. TCT innhenter henne nedenfor.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Hvordan har reisen din med Theobroma vært? ”Kan du ta oss med på en kort tur nedover minnefeltet?
I en alder av 16 år dro jeg til Frankrike som Rotary Youth Exchange Student. Det året forandret livet mitt (og karrieren, jeg graviterte mot loven til da). Jeg ble forelsket i enkel, klassisk, upretensiøs konditori. Da jeg kom tilbake studerte jeg fransk litteratur, men jeg visste allerede at jeg kom til å bli kokk. Jeg dro til IHM Mumbai og deretter til OCLD Delhi. Jeg ble konditor på Oberoi Udailvilas til en ryggskade brått avsluttet karrieren min der. Vi begynte å drømme om vår egen kakebutikk mens jeg kom meg etter den skaden.
Da vi startet visste vi ikke hva vi skulle forvente. Vi visste ikke om vi ville få tilbake kostnadene ved å starte vår virksomhet, eller om vi ville være i stand til å fylle de fire små bordene vi hadde bestilt. Vi lagde tingene vi likte å spise; Vi håpet å gjøre det bra, men vi kunne aldri ha spådd eller våget å håpe på suksessen Theobroma ville bli.
Hvilke råd vil du gi til noen som prøvde å bryte seg inn i denne virksomheten?
Lever et godt produkt til en rimelig pris, oppretthold kvalitet, ivaretak kunder og ansatte. Sett opp din egen virksomhet av de rette grunnene. Vær forberedt på å jobbe hardt og jobbe lenge. Ta ansvar. Når ting går galt, erkjenner du problemet og rett ting.
Hva blir det neste?
Vi er i utvidelsesmodus. Vi har ni uttak og noen få i rørledningen. Vi bestemmer nå retningen selskapet vil ta og etablerer en vekstvei for selskapet. Vi har nylig ansatt vår administrerende direktør, Cyrus Shroff; han og teamet effektiviserer prosedyrene våre og reduserer ineffektiviteten i hele systemet.
Delhi er i våre severdigheter. Det er vårt største marked etter Mumbai; vi kurerer produktene våre til hovedstaden hele tiden. Vi vil gjerne være der, men trenger å finne ut hvordan vi kan finansiere veksten, styre driften og opprettholde kvalitet. Jeg har ikke en tidsramme å tilby på dette stadiet, men vi jobber med det.
Jeg vil gjerne ha et morsomt TV-program for matlaging en dag.
Hva ville ditt siste måltid på jorden være?
Brød, ost, vin og crème brûlée.
Hvis du kunne spist middag med noen i verden, død eller i live, hvem ville det da være?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! De startet det hele. Vi er kokker i dag på grunn av dem.
Hvordan vil du beskrive Theobroma i 80 tegn?
Et lykkelig sted. Den vennlige kafeen som serverer smil på en tallerken.
Android eller iOS?
Bare iPhone
Sjokolade eller vanilje?
Sjokolade
Harry Potter eller Ringenes herre?
Ingen. Jeg ville ta [a] RomCom hvilken som helst dag.
Kaffe eller te?
Kaffe
Cupcakes eller brownies?
brownies
Innadvendt eller ekstrovert?
Utadvendt
Vil du ha et velsignet sukkerrush ”Gå over til Theobroma ved Colaba, Peddar Road, Bandra eller Powai.
Intervju utført av Sukhada Chaudhary
