Geoffrey Ballinger, skribent for kulinariske bakstreker og en selvlært student av regionalt tyrkisk mat og tilberedningsmetoder, kartlegger de beste restaurantene du kan prøve i Istanbul Beyoğlu-distriktet.
Tyrkisk mat, påvirket av sin osmanniske fortid og dens geografiske naboer, er preget av en sammensmakning av smaker som inkluderer den friske smaken av Middelhavet og de sjelfulle og krydret antydningene til persisk mat. Den tyrkiske mateksperten Geoffrey Ballinger snakker med Culture Trip om de topprangerte matopplevelsene på gatene i Taksim i det trendy Beyoğlu-distriktet i Istanbul.
Tyrkisk mat kombinerer smaker fra hele verden | © Ayhan Altun / Alamy arkivfoto
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant, tyrkisk
Pide er båtformet tyrkisk pizza fra Svartehavet (Karadeniz) i Tyrkia. Smak på de punchy Midtøsten-smakene fra denne populære retten på Çınar Karadeniz Pide Salonu, et lite pizzeria som serverer en rekke pide, inkludert en soppversjon som oser av kaşarost (i likhet med mozzarella). Par måltidet med litt ayran (en avkjølende yoghurtdrikk) som ofte er full av pide for å rense ganen etter krydderne. Bortsett fra maten, er det tjenesten her som holder Ballinger tilbake for mer. "Tyrkere elsker å mate deg, " sier han. "Det er en veldig tyrkisk kvalitet å ta vare på deg som et familiemedlem."
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Tyrkia
+902122490606
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Galaktion
Restaurant, tyrkisk, $ $$
Denne hole-in-the-wall-restauranten serverer utmerket georgiansk mat, inkludert melboller, ostebrød og aubergineboller med granateple. Du kan parre maten din med noe fra listen over georgiske viner. "Georgisk vin er veldig særegent, " sier Ballinger, "med vinprodusenter som bruker eldgamle metoder for vinproduksjon for å bevare sin kulturarv. Vinen eldes i keramiske beholdere, og gir den en veldig annen smak enn den franske, italienske eller spanske vinen som dominerer markedet. ”
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Tyrkia
+905306847634
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Vegansk felleskjøkken
Restaurant, tyrkisk
Community Kitchen, som ligger bortgjemt i en sidegate i nærheten av Sishane-metroen og de berømte Rainbow Trappen, er sterkt anbefalt for vegetarianere og veganere som er nysgjerrige på å oppdage tyrkiske klassikere. Lahmacun, pide, kebap og kofte (kjøttbaserte tyrkiske spesialiteter) er alle blitt herimaginert sammen med lokalt produsert tofu og seitan. "Ikke gå glipp av de sidenfylte druebladene med sitronsaft, " sier Ballinger. "Sitron tilsettes nesten hver tallerken for å gi den surheten som er en så stor del av Tyrkias kjøkken." Forvent å finne vennlige lånetakere som er ivrige etter å snakke med deg, og sporadisk kattunger som lurer på en pute i nærheten. “I islam feires katter. De regnes som et av de reneste dyrene, så det er ingen overraskelse at de blir ønsket velkommen i kulturen og alltid blir ivaretatt, sier Ballinger.
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
35A Kumbaracı Yokuşu, Istanbul, 34421, Tyrkia
+905385032736
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Helvetia
Restaurant, tyrkisk
I nærheten av Galata Tower er denne lokanta (kafeteria) studentfavoritt på grunn av den raske servicen og rimelige priser. "Lokantas oppstod under ottomansk tid, og det er en vakker tradisjon for en delt matopplevelse, " sier Ballinger. Menyen endres daglig og påvirkes av sesongen. I kaldere vær vil de trøstende suppene som stekt tomat og mercimek (rød linser) varme innersiden din; vegetarianere og veganere kan velge mellom en mengde alternativer, for eksempel courgettefritters og bulgur linseboller. Kafeteriaen er lavmælt og koselig; besøkende spiser ved fellesbord og solgledere kan enkelt slå en samtale med en stipendiat. Tjenesten i kafeteria-stil gjør det til et raskt alternativ for besøkende med mye på oppgavelistene, og det er en flott måte å oppleve tyrkisk matlaging på hjemmestilen. Som Ballinger sier: "Tyrkere vil alltid anbefale morens matlaging før de anbefaler en restaurant."
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Tyrkia
+902122458780
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Meze By Lemon Tree
Restaurant, tyrkisk, vegetarisk
En prisbelønt restaurant som ligger rett over det historiske Pera Palace Hotel, Meze by Lemon Tree, har en sesongbasert meny som har forskjellige vegetarretter og sjømatretter, avhengig av når du reiser. Ballinger anbefaler å plukke en tallerken med nar eksisi (tyrkisk granateplemelasse) fra hovedmenyen, ettersom det er en av Tyrkias basisbestanddeler. Den ferske sjømaten her er høyt ansett, og Ballinger anbefaler å bestille den faste menyen til å dele for to, som inkluderer seks mezes. "Pudding var veldig kjent under ottomanske tider, " sier han, "gjør som osmannerne, og ha hasselnøttpudding toppet med tahini og melbærmelasse til dessert."
Se dette innlegget på Instagram
Noe av det beste meze jeg noen gang har smakt? #ANNEventures #Istanbúl #Turkey
Et innlegg delt avAnne Curtis (@annecurtissmith) 9. juni 2015 kl 06:35 PDT
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Tyrkia
+902122528302
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Måltidsservice:
Middag lunsj
Atmosfære:
Uformell, moderne
Fıccın Restoran
Restaurant, tyrkisk, $ $$
"De mindre, mer tradisjonelle tyrkiske restaurantene har alle spesialisert seg på en spesiell rett, eller noen få retter, " sier Ballinger. "Som en helhet er tyrkisk mat sesongbasert og regional." Fıccın Restoran eksemplifiserer dette med en sesongbasert meny med fokus på sirkasiske retter. Grønnsaker tilberedt i olivenolje er en stift her om sommeren. Ting å prøve på menyen deres inkluderer zeytinyağlı taze fasulye (grønne bønner i olivenolje), firin-mucver (en ovnsbakt courgettepatty med yoghurt) og firinda kasarli mantarli enginar (utstoppet artisjokk med cheesy sopp).
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
No: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Tyrkia
+902122933786
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurant, tyrkisk, moderne, $$ $
Et av de dyreste alternativene på denne listen, Aheste, er en elegant meze-restaurant i nærheten av Pera-museet. Menyen er en moderne vri på tyrkisk og Midt-Østen-mat, med retter som karamelliserte ristede auberginer, kretenske mos (brede bønner) med forkullet paprika og blåbær og røkt fiskepate. Store grupper velger ofte smaksmenyen. Be om lokale vinanbefalinger fra det kunnskapsrike personalet, eller velg en mocktail som f.eks. Güllaç, (en dessert som er litt som baklava, dynket i rosevann) inspirert av den berømte osmanske desserten med samme navn. Ballinger sier: “Nå er det på tide å prøve tyrkisk vin. Arvedruer som bare dyrkes i Tyrkia blir feiret og gjeninnført til markedet. ” Hvis du er heldig, besøker du en natt med live jazzmusikk, noe som perfekt supplerer denne vakre plassen.
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Tyrkia
+902122432633
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Måltidsservice:
Brunsj, lunsj, middag
Atmosfære:
Uformell, stilig, romantisk, avslappet
