Spago Av Wolfgang Puck: Fantastisk Singapore Skyline og californiske smaker

Spago, som ligger ved Sands SkyPark på nivå 57 ved Marina Bay Sands Tower Two, er flaggskipsrestauranten til den anerkjente kokken og restauratøren, Wolfgang Puck. Det tilbyr kalifornisk mat med globale aksenter og en fantastisk utsikt over evighetsbassenget og Singapores skyline. Ved roret i restauranten deres er Chef de Cuisine Greg Bess, som har jobbet for Wolfgang Puck de siste 12 årene. Han har tidligere jobbet i Spago Los Angeles.

Stemningen

Å ligge i 57. etasje i Marina Bay Sands betyr at du er høyt over alle, og Lion Citys skyline ligger rett under føttene dine. Spago tilbyr et innendørs klassisk spiseplass og en utesalong som ligner et frodig hagehjem, med utseendet og følelsen av en bungalow i kolonistil. Salongen er et flott sted for spisesteder å omgås og nyte utsikten over det berømte evighetsbassenget.

Spago Bar om natten | Med tillatelse fra Marina Bay Sands

Det vi prøver å oppnå her, holder seg virkelig troen på visjonen som Executive Corporate Chef Lee Hefter og Wolfgang Puck har - som er å levere det beste produktet vi muligens kan levere, støtte lokale dyrkere når vi kan, og bare fokusere på å gjøre gode mat som folk vil spise, sa Chef Bess, som tidligere jobbet i Spago Los Angeles og ble Chef de Cuisine of Spago Singapore i 2015. 'Jeg vil ikke si hva som får oss til å skille oss ut nøyaktig, men jeg er virkelig stolt av hvor utrolig hele teamet har vært ved åpningen av Spago. Alle har den samme visjonen om å ønske å gjøre dette til den beste restauranten, og jeg er overrasket over hvordan vi alle har gått sammen for å gjøre det mulig. '

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess på uteterrassen | © BZ

Maten

Kokk Bess tre beste anbefalte retter er Foie Gras Kaya Toast, Pan Seared Red Snapper Laksa og Tuna Tartare Cones. Bess sa at de to første rettene er påvirket av den Singaporeanske kulinariske scenen.

"Jeg synes at disse er spesielle fordi det representerer et tidspunkt hvor jeg ble forelsket av Singapore og maten, og det er en representasjon av min kulinariske opplevelse i Singapore, " sa Chef Bess, som flyttet til Singapore i 2010 for å jobbe for CUT - en annen restaurant satt opp av Wolfgang Puck. 'Retten minner meg om da jeg hadde Kaya for første gang; det var veldig bra for meg, fordi hvis du drar tilbake til USA, ville du ikke kunne finne dette hvor som helst, og jeg trodde Kaya jobbet utrolig med foie gras. '

'Når det gjelder Tuna Tartare Cones, er det en av rettene som binder restaurantene våre sammen - Spago i Singapore og Spago i Beverly Hills, hvor jeg ble født som kokk. Den retten er nøyaktig den samme her som du ville ha den i Los Angeles, så det er denne vanlige tråden som binder de to restaurantene våre sammen. Vi har mange gjester som bruker mye av tiden sin på å reise, så det er ikke uvanlig at vi får en gjest som vil si at de var på Spago i Los Angeles forrige uke og spør om vi har den samme retten. De kommenterer at den smaker nøyaktig det samme, så jeg tror den retten er et viktig element for å holde kontakten med hvor vi kom fra. Det lar gjestene finne den fortroligheten; det får dem til å føle seg komfortable, og de kan forholde seg. '

Spago fine spisestue | © BZ

The Big Eye Tuna Tartare Cones er en må-prøve forrett; smakene av masago, scallions, bonito og chili aioli blandes så godt at det smelter i munnen. Den beste måten å glede seg over er å parre den med Spagos helt enestående håndlagde cocktails i utendørs al fresco-salongen, med utsikt over den fantastiske skyline fra Singapore. The Love You Long Time, med mandarin og Ketel One Vodka på steinene er spesielt godt blandet; det skaper et uforglemmelig inntrykk og setter en helt ny standard for cocktailer.

Fra venstre til høyre: Big Eye Tuna Tartare Cones (SGD 36), 'Rough Love' Gin (SGD26) og 'Love You Long Time' Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Etter å ha flyttet inn i det innendørs spiseplass i Spago, bestilte vi først Chicken Laksa Spring Roll som forrett. Vi forventet at disse vårrullene bare ville være normale vårruller fylt med laksa-smaker, men i stedet ble rullene fylt med laksa-nudler. En veldig god rett.

Når det gjelder hovedretten, var vår første rett Garganelli-pastaen med blekksprutblekk; smaken på pastaen var lik vanlig tomatpasta, men denne rørformede pastaen var godt tilberedt og hadde en sprett og elastisk tekstur.

Den andre retten vår var Maine Hummer Cobb Salat, en vakkert og fargerik presentert rett med hummer, avokado, tomater, blåmuggost, haricot vert, kirsebærtrøkt bacon og egg. Du kan velge å blande det hele sammen, eller bare plukke ut de ingrediensene du liker. Til tross for den enestående presentasjonen, manglet retten noe en særegen smak. Husk også at delen av salaten er amerikansk og ganske stor.

Den siste retten til hovedretten var honning Miso broiled svart torsk. Den besto av kjølte eggnudler i en oransje chilidressing og japansk svart torsk. Mens den misosvarte torsken var veldig godt tilberedt og deilig, var de kjølte eggnudlene ikke for alle. I stedet for å servere den varm som typisk kinesisk mat, ble den servert kald.

Til dessert anbefaler vi tradisjonelle Kaiserschmarren. Kaiserschmarren er en tradisjonell dessert fra Østerrike, fødestedet til Wolfgang Puck, og tilberedes normalt som en pannekake. Her på Spago er imidlertid Wolfgang Pucks versjon en lettere og fluffier soufflé som serveres med varme jordbær og jordbæris. Den er ikke for søt eller mettende og tilberedes perfekt.