På Bigeye Sushi driver roboter kjøkkenet. Den nye Brooklyn-restauranten er klar til å servere sushisøkende New Yorkere innen få minutter takket være maskiner som kan skive og terne rå fisk like dyktig som en erfaren kokk.
En ny hurtig tilfeldig restaurant har nettopp åpnet i sentrum av Brooklyn under ledelse av restauratøren Harris Salat og kulinariske direktøren Rick Horiike. Bigeye Sushi byr på ditt typiske utvalg av rundstykker og nigiri (rå fisk eller grønnsaker presset på hauger med ris); vrien er at alle er laget på stedet av automatiserte maskiner.
Sushi er laget av tre maskiner © Heather Ramsdell
Her fungerer tre maskiner i tandem. Man kaster ut perfekt utflatede rektangler av ris, klar til å bli strødd med en smadring av sesamfrø og kronet med nori, rå fisk og grønnsaker av den tilsynsførende sushikokken. Den blir deretter rolig svelget av den samme maskinen og spyttet tilbake, feilfritt rullet - ingen gulrotstubber som kikker ut av hælen. En andre maskin kutter metodisk rullene i åtte jevne runder. Den siste mekaniske kokken fokuserer utelukkende på nigiri: konkave lommer er fylt med varme, ovale masser med hvit ris, alle i samme form og størrelse.
“Vi har alltid vært interessert i tilfeldig matlaging. Rick og jeg begynte å tenke på hvordan vi skulle gjøre sushi mer tilgjengelig, men holder kvaliteten høy, ”forklarer Salat. "Så kom Rick over denne teknologien, og de ordspråklige lyspærene gikk av, fordi det er teknologi som oppfyller tradisjonen."
Bildetekst © Heather Ramsdell
For en hurtigrestaurant gir denne typen teknologi mening. Utstyret gjør at teamet kan produsere sushi og rundstykker til en hurtig hastighet. På ett minutt kan maskinene poppe ut 60 fingre med sushiris, og 400 ruller kan fullføres i løpet av en time - alt perfekt presist og ensartet. Det er en enorm mengde kunder som kan få lunsj raskt.
Selv med hjelp av sushiroboter er mennesker imidlertid fortsatt avgjørende i produksjonslinjen. Kokker bryter ned fisk og rører eddik i risen for hånd. Bak disken jobber kokker bort, og bretter kyndig avokado og skjær av agurk i ruller før du legger dem i hakkeren. De trykker ark med fisk på varme stabler med ris, og plater de tobitbitene i plastbeholdere. Men fordelen med automatisering av Bigeye Sushi betyr at færre mennesker er nødvendige for å drive restauranten enn en tradisjonell sushiteller.
Ris kan også toppes med vegetariske retter, som aubergine og tomat © Heather Ramsdell
”Jeg tror at [teknologi] hjelper oss med å nå flere mennesker. Det gjør at vi kan gjøre noe sånt og ikke belaste $ 60 for sushi, sier Salat. "Ellers ville vi trenge en hel gruppe mennesker som lager ruller, og vi ville ikke kunne opprette denne typen restaurant."
Rullepriser svever rundt $ 7 (på fancy sushirestauranter, de kan koste oppover $ 15), alt fra sriracha laks til yellowtail jalapeño og tunfiskado. Det finnes en håndfull valg av nigiri, inkludert vegetariske alternativer (for eksempel tomat og aubergine), i tillegg til risboller og salater. En kjøleskap inneholder alternativer som tangsalat, edamame og japansk brus. Med en førsteklasses beliggenhet på 2 Metrotech Center, gjør Bigeye Sushi seg klar til å mate et stort lunsjpublikum, takket være det raske arbeidet til sushirobotene.
“I stedet for et sted hvor du får det ut av en sak, lager vi fersk sushi etter bestilling. Hva er vårt motto? Laget fersk, laget raskt, bra, "sier Salat. "Det er egentlig det det koker ned til."
