Bao Haus Co. i Colaba, Mumbai, er et sted som kun tar take-away / levering som har skapt en fladder i matscenen i Mumbai med sine kreative godbiter. Vi får tak i kokken og grunnleggeren Siddharth Somaiya for å finne ut hva som motiverte ham til å lage Baos i Mumbai, og til å smake på menyen.
Kulturturen (TCT): Hei Sid, fortell oss noe om deg selv. En kokk som spesialiserer seg i Bao er en sjeldenhet i India. Hvor fikk du ideen fra?
Siddharth Somaiya (SM): Så jeg jobbet på West Side of Manhattan da jeg møtte Bao første gang kommersielt. Det var dette lille stedet som ble drevet av en dame som alltid hadde en lang linje utenfor seg. Hun serverte bare 5 typer Baos, men de var enorme og alle stilte opp for å få noen.
Jeg så lignende scener da jeg dro til Hong Kong på de bedre Bao-stedene, og så da jeg kom tilbake, trodde jeg at det var en perfekt mulighet til å utøve denne tanken jeg hadde hatt.
TCT: Bao er en så unik ting, og menyen din viser en viss innovasjon. Hvordan klarte du det i India?
SM: Alle gutta du ser jobbe med meg er folk jeg kjente før jeg dro til USA. Så etter at jeg ble uteksaminert, jobbet jeg på en restaurant i South Bombay på et veldig inngangsnivå på kjøkkenet. De fleste av disse karene var der. Så foreldrene mine sendte meg over for å studere ved Ohio State University for å studere virksomhet, og da kurset var slutt, fortalte jeg dem at jeg virkelig vil tilbake til kjøkkenet. Det var da de sa: gå og trene profesjonelt. Vær stor i feltet eller ikke gjør det i det hele tatt.
TCT: Hva er planen fremover?
SM: Jeg er ikke veldig sikker, men planen er å gjøre dette større så snart som mulig. Akkurat nå er vi fremdeles begrenset til Sør-Mumbai - forhåpentligvis vil vi komme større snart.
TCT Mumbai anbefaler:
Leek Fritters Courtesy The Bao Haus Co
Leek Fritters - super sprø på utsiden og fullpakket med fantastisk smak. Glasur var aubergine (brinjal) saus på toppen.
Reke-kjeks med tillatelse fra Bao Haus Co
Prawn Crackers - Ja, de flate, stekte brikkeliknende tingene som er synlige på bildet, er enkle reker som er blitt omgjort til fritters. Den sprø, salte awesomeness bare sette ventetiden på Baos enda mer.
Kokosnøtt reke høflighet The Bao Haus Co
Coconut Shrimp Bao - Reke ble gjort i thailandske stil, med en tamarindglasur og toppet med krydret mayo. Friskheten til rekene og smakene til de forskjellige glasurene og sausene var helt bedøvende. En må prøve for reke fans.
Svinekjøtt mage Burger høflighet Bao Haus Co.
Pork Belly Burger - Chef Siddharth importerer svinekjøttet fra Belgia, og etter å ha strimlet det, legger du det i en base av Gouda Cheese. Resultatet er en myk burger med sprø outsides som er helt unik.
Chocolate Bao Courtesy The Bao Haus Co.
Til dessert smakte vi på en Chocolate Bao, og det vil være tilstrekkelig å si at selv om det så ut som den mest ukonvensjonelle desserten noensinne, smakte den bedre enn de fleste kjørene med møllen der ute.
Nå Bao Haus Co. på Ph: +91 9222264287 eller 022 22043446
