Monotematiske restauranter kan være vanskelige. Til å begynne med er veldig spennende (og svært instagrammable), deres nyhet har en tendens til å slite over tid - med mindre nøkkelingrediensen deres er noe ikonisk som har vært en del av det lokale kjøkkenet i generasjoner. For Norge vil den ingrediensen være laks. Kjøkkensjefen Geir Skeies siste fastfood-kjedeinnsats, Pink Fish, gjør laks til stjernen på menyen med allsidige tilbud inspirert fra hans reiser. Det viser seg at rosa fisk er bra for så mye mer enn bare sushi.
En kokk med en visjon
Når du treffer livsmålene dine på 28 år, hvor går du derfra? Det ser ut til at Geir Skeie tenker på disse linjene. Den unge kokkens mål var å vinne Bocuse d'Or-prisen da han var 30 år; han vant den på 28. Etter det virket mindre spennende å gå tilbake til fine restauranter. Han elsket allerede å jobbe med sjømat på restauranten Brygga 11 i Sandefjord, der alt er ferskhøstet fra havet, så han valgte å gjøre noe med større innvirkning. I samarbeid med medgründer Ronny Gjøse satte de opp Pink Fish.
Tanken var å benytte seg av alt det laksen Norge produserer og vanligvis bare eksporterer (en million tonn oppdrettslaks ble eksportert over hele verden bare i fjor), og vise fram hvor allsidig og kreativ en rett kan være. Skeie var overrasket over at det ikke var noen hurtig-tilfeldige europeiske restaurantkjeder med fiskefokus, så han opprettet nettopp det. På Pink Fish-restaurantene kan du få laksen i form av burgere, innpakning, salater og pokéboller - til og med vafler. Det var viktig for ham å lage et konsept som kunne bli et besøk for ungdommer, et alternativ til å ta en bit pizza når du er ute med venner.
Kokk Geir Skeie høflighet av Pink Fish
Et enkelt tilbud som treffer stedet
Alt på menyen er delt inn i tre kjøkken: asiatisk, amerikansk og europeisk. Dette betyr at hvis du går for en burger, kan du velge mellom vietnamesisk-inspirert med soyasaus og mango, en Texas-grill, eller en burger med røkt paprika og aioli. Lignende alternativer er tilgjengelige for salater, wraps, hot potter, poké boller og brunsj elementer. Skeie reiser mye, og tror alle disse smakene han kommer over kan fungere veldig bra med laks. Denne tankegangen er spesielt banebrytende i Norge, der laks har tradisjonelt blitt servert enten røkt på hardt brød, eller grillet / bakt og servert med kokte poteter.
Klassiske salatretter gjengitt med laks Courtesy of Pink Fish
