Landskapet i Harz-regionen er sammensatt av tøffe fjell og daler, bølgende åser, skog og sprudlende elver, som gir lokale restauranter alle slags kulinariske godbiter som er integrert i det autentiske kjøkkenet - det være seg hjort, fisk, urter eller sopp. Les videre for listen over de syv matvarene du trenger å prøve når du er i området.
Harzer-pølser
Som stort sett alle regioner i Tyskland produserer Harz-fjellene stolt lokale pølsespesialiteter. Harzer Schmorwurst er en stiftemat på mange tradisjonelle restauranter og puber - pølsene er laget av kjøttdeig med bacon og spisskummen, skoldet og deretter røkt. Den såkalte Brägenwurst er en smule fetere, men like populær og en tallerken er vanligvis ledsaget av kokt grønnkål.
Brägenwurst med grønnkål © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, den lokale steke kaninoppskriften tar noen dager å tilberede og serveres vanligvis ved spesielle anledninger. Før den faktiske tilberedningen begynner, blir kjøttet dynket i store mengder karnemelk i kjøleskapet i flere dager for å myke opp den viltige smaken. Etter tre dager tas kaninkjøttet ut av saltmelk saltlake, krydres og stekes kort i olje på alle sider. Grønnsaker tilsettes lapskausgryten, stiplet med rødvin og stekes i ovnen i flere timer. Det ferdige kjøttet er utrolig mørt og serveres tradisjonelt med en puré av grønnsaker, poteter og tykk saus.
Harzer Roller
Harzer Roller er navnet på en lokal ostespesialitet. Osten med høyt protein inneholder maksimalt 0, 5% fett og er laget av quark med lite fett, et annet meieriprodukt som ofte finnes i Tyskland. Hvis du har vært i Hesse og har prøvd deres 'Handkäs mit Musik' ost, vil du merke likheten. I Harz-fjellene serveres det vanligvis med en skive blandet hvete og rugbrød, løk og Schmalz. Det siste er kanskje ikke alles kopp te, da det ikke er annet enn smult - smørbart grisefett.
Harzer Roller cheese © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Til denne tradisjonelle retten marineres svinekjøttbiff med salt, pepper, basilikum og fersk knust hvitløk over natten. Neste dag er den drysset litt frukteddik og brunet i en stekepanne før eplecider helles over kjøttet, retten stekes deretter i ovnen til den er ferdig. Mostbraten serveres ofte med poteter, en sidesalat og eple-infusert saus.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Hjort er et populært produkt på matmenyene i regionen, og steinhvete topper listene. Det er flere måter å tilberede dette autentiske måltidet på. Noen suger biffene i karnemelk, akkurat som Karnickel-parabolen over, andre koker kjøttet i ovnen, men avhengig av hvilken metode de fleste kokker bruker ville urter fra Harz-regionen i parabolen og serverer steksviddet med tyttebærsaus.
Stek venison © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Dette er en ørretart av Harz-elven og er den mest populære fiskebaserte retten i regionen. Fisken er fanget i de kalde bekker og fjellvann i området, og er like fersk som den blir når den ankommer kjøkkenene til tradisjonelle Harz-restauranter. Metoden for tilberedning varierer fra stekt til pannestekt eller røkt, men elvørretfileten serveres ofte med sesongens grønnsaker og poteter.
