Kjøkkenet til Rajasthan er kjent for sin rikdom, livlighet og unike smaker. Desserter utgjør en integrert del av den. Primært laget med ghee (klaret smør), mawa (melkeost), sukkersirup, nøtter, kardemomme og safran, vil de søte delikatessene i kongelig stat tilfredsstille selv den pikeste søte tannen. Her er noen dekadente Rajasthani-desserter du bør prøve.
Ghevar
Ghevar er kjent som en overordentlig Rajasthani-klassiker, og er laget av raffinert mel, ghee og melk og dynket i sukker sirup. Den saftige delikatessen er vanligvis skiveformet, men du kan også finne andre former, størrelser og varianter, som Mava Ghevar, vanlig Ghevar og Malai Ghevar. Det er spesielt deilig når det serveres med rabri på toppen (fortykket søtet melk).
Ingen feiring i Rajasthan er komplett uten den klassiske Ghevar, toppet med rabri og nøtter © picsguru / Shutterstock
imarti
Denne desserten ligner noe på en traktkake. Den blir tilberedt ved å frityrsteke svart gram mel-røren i runde blomsterlignende former og deretter duse i sukker sirup, mens de fremdeles er varme. Det er tørt på utsiden og deilig søt på innsiden. Vi anbefaler å prøve denne søte med varm eller kondensert melk.
Imarti er runde blomsterlignende søtsaker © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Med sin opprinnelse i Alwar, et av de eldste kongedømmene i Rajasthan, Kalakand, er fudgy blokker laget av en rik blanding av søtet melk og paneer (myk indisk cottage cheese), toppet med safran og nøtter. Myk både ute og inne. Denne lekre kondisjonen vil mette selv den søteste søte tannen.
Opprinnelig i Alwar, Kalakand er en melkebasert dessert © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Også kjent som 'Mohanthal' eller 'Besan ki Chakki', er Dilkushar laget ved å steke besan (grammel) og mawa i rikelig mengde ghee. Sukker sirup helles over gram melblandingen og lar den sette. Når den har satt, drysses kardemomme og hakket tørket frukt på. Denne fudgy konfekten er kuttet i firkanter, og har en seig struktur med søt kornet smak.
Dilkushar eller Mohanthal er fudge-lignende blokker med seig struktur © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori finnes i mange former og varianter over hele India, og Mawa Kachori er en av de lekreste versjonene. Laget av maida (mel til alle formål), mawa og ghee, de er tilsatt tørket frukt, knust kardemomme, mandler og pistasjnøtter, og deretter frityrstekt og dyppet i sukkersirup. Det er en tøff dessert som du også kan lage hjemme.
Mawa Kachori er en tannig dessert med mange nøtter og tørket frukt tilført i den © RS LAGERBILDER / Shutterstock
Churma Ladoo
Blant de mest verdsatte Rajasthani-dessertene er Churma Ladoo baller laget av fullkornsmel, melk, jaggery, semolina, kardemomme pulver og valmuefrø. Det er en rekke tilpasninger som kan gjøres, som å tilsette kokosnøtt og sesamfrø, eller bruke grammel i stedet for hvetemel - enten er det deilig! Du vil oppdage deilige varianter av det søte over hele India.
Chenna Malpua
Denne overbærende pannekakliknende desserten er et must å prøve på ditt neste besøk i Rajasthan. Med en latterlig søt smak er den laget av en røre med kornblomst, paneer, muskatpulver, safran, sukker og ghee, deretter frityrstekt og dynket i sukkerholdig sirup. Deiligheten forbedres ved å pynte med pistasjnøtter og mandler eller helle rabri på toppen, noe som skaper en trøstende godbit.
Chenna Malpua med rabri er en pannekakeaktig dessert © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Denne dekadente hvete- og melkepuddingen har sin opprinnelse i Udaipur, men er en favoritt utenfor området. Doodhiya Kheech er laget med skrovete hvete, melk, safran, sukker, tørket frukt og nøtter, og har en herlig subtil smak, som vil gi deg lyst til mer. Du vil se Rajasthanis nyte denne desserten i store mengder om vinteren og Akha Teej eller Akshaya Tritiya, en årlig vårfest observert av Jains og Hindus.
