Asian in America, en nytenkende middagserfaring, lanserte sin første begivenhet på Museum of Food and Drink i Williamsburg, Brooklyn. Kokk og skaper Jenny Dorsey smelter sammen mat, kunst og teknologi for å fortelle historien sin som en asiatisk-amerikansk kokk.
Jenny Dorsey visste alltid at hun elsket å lage mat. Men veien til å sementere seg som kokk var langsvindret og full av labyrintlignende vendinger.
Mens hun visste at lidenskapen hennes lå i mat, følte hun seg lurt av begrensningene som familien hennes instruerte hun ble. "Jeg vokste opp i en veldig tradisjonell kinesisk familie, " sier hun. "Jeg fikk beskjed om å være advokat eller lege."
Etter å ha startet i management consulting og motebransjen, søkte Dorsey seg til Columbia Business School. Etter å ha takket ja, tok hun et friår og bestemte seg for å melde seg på kulinarisk skole. Hun fullførte programmet rett før hun skulle begynne på handelshøyskolen, men valgte å forfølge lidenskapen sin i stedet. "Jeg skjønte at maten er der jeg vil være, " sier hun. "Det er der mitt hjerte er."
Hver innstilling er ordnet med informasjonskort © Levy Bergman
Dorsey jobbet i matrestauranter før hun lanserte onsdager - en underjordisk, eksperimentell middagsserie - med mannen Matt for fire år siden. Jenny lager all matlaging mens Matt kuraterer drikkene.
"Oppdraget bak onsdager har alltid handlet om å få folk til å koble seg på et dypere plan, " sier Jenny. “Hele etoset vårt er hvordan du bruker mat som en måte å tilskynde og skyve folk ut av deres komfortsoner. Folk higer etter den slags samhandling selv om de ikke egentlig sier det. De vil snakke om noe meningsfylt. ”
Til tross for at hun utskar et rom for folk å åpne seg for mat, oppdaget Dorsey snart at maten hun lagde mat ikke markerte hva hun ville uttrykke; hun lagde ikke lenger mat for å vise frem sin egen fortelling.
Jeny Dorsey (helt til høyre) tilbereder oppvasken © Levy Bergman
"Det er så mange ting jeg vil uttrykke gjennom maten min som ikke bare er glade tusenfryd og fe hele tiden, " sier hun. "Hva med alle de andre følelsene?"
Så Dorsey begynte å jobbe med et splitter nytt prosjekt, et som til slutt skulle omformes til hennes nyeste mat-, kunst- og tech-serie: Asiatisk i Amerika. Arrangementet ble lansert på Museum of Food and Drink 15. august. Her bruker Dorsey belagte retter, poesi og virtuell virkelighet for å illustrere sin egen fortelling som en asiat i Amerika. Hun kjente en rumlet sult etter å fortelle historien sin, ikke bare som en asiatisk-amerikaner, men også som en kvinne.
"Vi må få kvinner til å føle at historien deres betyr noe, " sier hun. “De er så opptatt av å få beskjed om å høre på at ingen hører på dem. Vi må fortelle dem at de er verdt det. ”
Noen kurs blir forskjøvet med VR-teknologi © Levy Bergman
Hos Asian i Amerika får gjestene plass i små grupper og serveres seks kurs utover kvelden. Hvert kurs har tittelen (det første kurset kalles for eksempel 'Substitutions', mens finalen er 'Fancy Fordi det er fransk') og viser frem en bestemt historie eller idé. Det andre kurset, kalt 'You Make Asian Food, Right?', Er en håndgripelig, spiselig fremstilling av Dorsey som stadig stilles dette spørsmålet som en kinesisk-amerikansk kokk.
“Denne retten handler om å surfe på de uberettigede begrensningene vi legger til grupper av mennesker, i mat og utover. Å være asiatisk-amerikansk binder oss absolutt alle sammen
men hver og en av oss fortjener muligheten til å være unikt oss selv, ”skrev Dorsey på Medium.
I en hevet glassbolle er svart sesam- og rugmelpasta, pyntet med habanero chutney. Brettet inn i båndene med pasta er dim sum-stil kjerryston-muslinger tilberedt på tre måter (steames, shucked og i en confit) - Dorsey gjengivelse av den klassiske svarte bønne saus. Det hele er kronet med et vaktelegg, farget rosa fra syltet rødbetesaft.
Kurs to: 'Du lager asiatisk mat, ikke sant?' © Jenny Dorsey
"Det ser ut som teeggversjonen, men den smaker veldig annerledes, " skrev Dorsey. "Jeg ser på egget som en tunge-i-kinnet versjon av å si: 'Asiater-amerikanere kan se like ut, men de er veldig forskjellige.'"
Hvert kurs blir oppveid av poesi skrevet av Dorsey eller en VR-opplevelse. I løpet av VR-øyeblikkene ser gjestene på mens kursene blir gjenskapt ved hjelp av Tilt Brush, en VR-malerplattform, akkompagnert av et talespråk.
"Det jeg elsker VR, er at du kan få denne ensomme opplevelsen i et travelt rom, " sier hun. "Det er bare dem i hodet som har den viscerale, gutturale følelsen."
Kurs fire: 'Model Minority' © Levy Bergman
Gjestene oppfordres til å diskutere symbolene på hvert kurs, og fremme dynamisk og kritisk samtale om rase, kultur og stereotypier. Selv om Dorsey bare har produsert arrangementet en gang, tar hun snart serien på en nordamerikansk turné for å få kontakt med forskjellige asiatiske samfunn.
"[Jeg] åpner virkelig og blir sårbar for gjestene mine og viser dem hvordan jeg føler meg, hva påvirkningene av maten min er, " sier hun. "[Jeg] lager faktisk kunsten som jeg alltid ønsket å lage, men var for redd for."
