Foodies i Mexico vil ikke ha noe problem i det hele tatt å finne mais-, ost- og chili-kombinasjoner for å tilfredsstille enhver trang der de enn drar i landet. Imidlertid, med et så enormt land som har en så gigantisk hovedstad og en mangfoldig historie med kulturelle og kulinariske påvirkninger, hvordan vil imidlertid den ydmyke foodie-reisende vite hvor han skal begynne? Her er vår guide til Mexicos beste matdestinasjoner og kjøkkenet som gjør at de må besøke dem.
Mexico by for pambazoer
La oss få den åpenbare destinasjonen ut av veien; Mexico by, med sin UNESCO-anerkjente streetfood-scene og imponerende samling av gastronomiske spisesteder, gir den perfekte (om enn mest fantasiløse) matdestinasjonen i landet. Fra skitt billig taco al pastor eller de canasta (bokstavelig talt "fra en kurv") til hjertevarme pozole og fylle-sult-hullet gorditas, har den meksikanske hovedstaden alt. Imidlertid må du prøve byens varemerke pambazos (en sandwich laget av karakteristisk chili-gjennomvåt brød).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California for tacos de pescado
Baja California-halvøya er overraskende kjent for sine sjømatretter, selv om den som står hode og skuldre over resten er taco de pescado. Bokstavelig talt bare en ydmyk "fisketaco", og gjør denne spesialiteten halvøya til en umålsom destinasjon for mat. Hvis du ønsker å bli spesifikk, bør fans av en kjærlig forberedt og autentisk fisketaco ta turen til Ensenada, på vestkysten av Baja, da dette ikke så lenge siden ble anerkjent av National Geographic som fødestedet til taco de pescado.
Fisketacos Joe © Joe / Flickr
Sinaloa for mariscos
Følg med det fiskete temaet, hvis du vil forgrense deg fra taco de pescado til noen forskjellige sjømatretter, så er Sinaloa destinasjonen for deg. Selv om du kanskje kjenner igjen navnet Sinaloa (og dens hovedstad, Mazatlán), hovedsakelig på grunn av deres bånd til meksikanske karteller, er narkotika ikke det eneste denne vestkysten delstat handler med. Her kan du prøve noen av de ferskeste aguachiler, ceviches og sprø, grillet fisk som du liker - på daglig basis! Unngåelig for sjømatfans.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo for burro percherón
Burritoen i sin mest anerkjente form er absolutt en oppfinnelse av Tex-Mex kjøkken, selv om den ofte markedsføres som tradisjonell meksikansk comida. Det er imidlertid ikke å si at det ikke er ekte meksikanske variasjoner på denne populære retten. Et slikt eksempel er Hermosillo, Sonoras burro percherón. Typisk på tvers av både Sonora og Baja, er dette en stor størrelse, tett innpakket burrito som serveres i en av Nord-Mexicos fineste oppfinnelser - tortilla de harina. Både burro percherón og tortillaene i seg selv er mer enn verdt et besøk.
Mel tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City for tlayudas
Oaxaca City er en annen topprangert, meksikansk destinasjon for matvarer på grunn av det mangfoldige spekteret av tradisjonelle meksikanske retter som enten har sin opprinnelse her eller ble perfeksjonert her. Mens tamales oaxaqueños og queso Oaxaca er bemerkelsesverdige (og usedvanlig deilige) eksempler på noen av Oaxacas retter, er de litt mer tilgjengelige i andre stater. Den ene retten som Oaxaca er kjent for, og som du ikke kan bli like god andre steder, er imidlertid tlayudaen. Ofte kalt den meksikanske pizzaen, det er en stor sprø tortilla toppet med føfleksaus, kjøtt, streng ost og salat.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida for panuchos
Mérida, hovedstaden i Yucatan, er en litt mer undervurdert foodie-destinasjon enn Oaxaca, men det er ikke å si at det er noe mindre fortjent. Denne ydmyke og vakre kolonibyen har faktisk noen av Mexicos beste retter; cochinita pibil (langsomt stekt, godt krydret svinekjøtt), papadzules (en eggaktig vri på den typiske enchilada), marquesitas mayas (sprø, rullet pannekaker fylt med sjokoladespredning og ost). Imidlertid er en absolutt må-prøve den sprø, cochinita pibil og syltet rødløk toppet tortilla rett kjent som panuchos.
Panuchos refer © referencia / Flickr
Guadalajara for birria
Å besøke Guadalajara, hovedstaden i Jalisco, og ikke prøve birria, er noen rookie-feil noen vil si. Det er fordi denne dampende og krydret tallerkenen med geit eller fårekjøtt er en av regionens mest symbolsk. En birria-ledd i Guadalajara (Karne Garibaldi) har faktisk Guinness verdensrekord for den raskeste tjenesten; fra bestilling til mottak av maten, kan du forvente en ventetid på rundt ett minutt! En æres omtale må imidlertid gå til bakrus-busting, superkrydret torta ahogada (en 'druknet' sandwich, fylt med svinekjøtt og løk), som er like ikonisk i Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla for føflekk
Puebla er det perfekte reisemålet hvis du er på jakt etter den perfekte krydret, men likevel sjokoladete føflekken. Det mange faktisk ikke er klar over at føflekker faktisk kalles føflekk poblano (som betyr at det kommer fra Puebla), og gitt at det er hundrevis av forskjellige typer, vendinger og varianter på den mest berømte brunfargede sjokolademolen, du vil aldri gå tom for nye kombinasjoner for å prøve. Bortsett fra føflekken, når du er i Puebla (og hvis du er der i riktig sesong), kan du prøve å få tak i noen autentiske chiles en nogada også.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia for carnitas
Michoacán, staten der Morelia er hovedstad, fikk et spesielt rop fra UNESCO da landets kjøkken ble anerkjent som et stykke immateriell kulturarv. Dette er på grunn av statens bruk av tradisjonelle kulinariske metoder, og er bare en av grunnene til at foodies bør vurdere å besøke dette ofte i urolig destinasjon. Morelia, som statshovedstad, er det perfekte stedet å begynne; mens du er der, må du prøve carnitas (stekt svinekjøtt), så vel som korundas (en trekantet tallerken, på lignende måte som en tamal) og spiste (en gelé frukt søt som vanligvis spises med ost).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz for zacahuiles
Zacahuil er en stor versjon av den evigvarende tamalen som finnes over hele Mexico. Imidlertid kan zacahuil oftest finnes i Veracruz. Kjærlig forberedt for hånd, for spesielle anledninger, eller til og med bare til en frokost som passer for hele familien. Denne enorme velsmakende parabolen er pakket inn i bananblader før den tilberedes. Bare en zacahuil kan visstnok tjene alt fra 50 til 150 personer.
Forberede zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo for pastaer
Du kan tro at den ofte flekkete pasten faktisk er en britisk oppfinnelse, og at du ville være riktig. Årsaken til at staten Hidalgo er kjent for sine latinamerikanske pastaer skyldes innflytelsen fra Cornish-gruvearbeidere som emigrerte til Mexico for å jobbe i Hidalgan-gruvene. De hadde med seg sine pasty-spisende måter og resten, som de sier, er historie. Derfor vil alle som er interessert i alle ting Br-exican være dumt å hoppe over Hidalgo-staten.
Pasta │ © Rory Finneren / Flickr
