Thailands nordøstlige Isan-kjøkken er kjent for å være vill og eventyrlig og kan sette av selv den mest kresne reisende når innergårder og bugs serveres på tallerkenen din. Ikke bekymre deg, vi har samlet en liste over Isans mer velsmakende retter som er preget av deres varme, salte og krydret smaker.
Klissete ris
Klistret ris er stiftet for alle måltider i Isan og er generelt foretrukket fremfor den vanlige jasminris i Nordøst-Thailand. Klistret ris serveres i en liten bambus-dampbåt eller i en pose og spises for hånd for å dyppe ned i ting eller moppe opp på slutten av et måltid.
Laab (krydret salat)
Laab er en krydret salat med kjøtt eller sopp og mynte, som stammer fra Isan. Laab kommer i en rekke stiler, inkludert kylling, svin, and og sopp. Det anbefales ikke for de som ikke takler krydder, da det pleier å komme med et spark.
Duck laab © Jessica Spengler / Flickr
Nam Tok Moo (grillet svinekjøtt salat)
I likhet med Laab er Nam Tok Moo en svinesalat, men i stedet for kjøttdeig er den tilberedt med grillet svinekjøtt. Nam Tok Moo har fremdeles alle de like deilige komponentene som Laab, men det er bare litt seigere. Du kan også bestille denne retten med storfekjøtt, Nam Tok Neua, som bokstavelig talt betyr "foss."
Somtam Korat (Papayasalat)
Somtam Thai er uten tvil en av Thailands mest populære retter som har sin opprinnelse i Isan-provinsen. I en mørtel og en pestle blir den umodne papaya banket med palmesukker, lime, fiskesaus, chili og peanøtter. Somtam Korat skiller seg fra Somtam Thai ved at den kommer tilsatt surringer av stinky syltet fiskesaus.
Making Somtam © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (Grilled Pork Neck)
Sannsynligvis en av Isans mest kjente retter er Kor Moo Yang, svinekjøtt marinert i en klebrig saus og grilling. Den serveres med en av Isans favorittdipper, Nam Jim Jaew, en varm, syrlig og tangy, smakfull skål med chili, sjalottløk, tamarind, palmesukker, fersk mynte og fiskesaus.
Kai Yang (grillet kylling)
Kai Yang er en annen populær stiftemat til alle tider fra Isan. Denne deilige grillede kyllingen finnes på hvert matmarked og serveres hele dagen og natten. Den langsomt grillede kyllingen er ofte børstet med marinade eller fylt med hvitløk og serveres med surringer av Nam Jim Jaew.
Grillet kylling © chezshai / Flickr
Pla Pao (grillet fisk)
Pla Pao er en grillet fisk som er fylt med pandanusblader, sitrongress og er belagt i mel og salt før den langsomt blir grillet over trekull. Pla Pao serveres med en varm og tangy grønn saus som er laget av fiskesaus, lime og grønne chili.
Sai Krok Isan (Isan Pølser)
Sai Krok Isan er en smakfull gatemat oppkalt etter regionen i Nordøst-Thailand hvor den stammer fra. Isan-pølsen har en distinkt syrlig smak som kommer fra det fermenterte svinekjøttet og klissete risingredienser. Isanpølse serveres vanligvis med fersk kål, skiver av ingefær og friske chili.
Isanpølse © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (Thai Hot Pot)
Litt heftigere enn det kinesiske motstykket, den thailandske potten eller Jim Jum kommer fra Isan og inneholder tydelige thailandske smaker av sjalottløk, sitrongress, chili, hvitløk og søt basilikum i buljongen. Jim Jum gir dinere en tilpassbar opplevelse der du bokstavelig talt slenger inn alt kjøtt, grønnsaker eller nudler du har lyst på. Jim Jum er en morsom felles matopplevelse som lett kan vare noen timer.
Moo Dad Diew (Marinert svinekjøtt)
Moo Dad Diew er en thailandsk versjon av svinekjøtt, som er ideelt sammenkoblet med en kald øl. Svinekjøttet marineres i mørk soyasaus, østerssaus, hvitløk, pepper og palmesukker og ofte sesamfrø, og lar den deretter marinere i solen før den grilles. Moo Dad Diew serveres sammen med Nam Jim Jaew.
Thai jerky © Ron Dollete / Flickr
