La Trappe bryggeri (eller offisielt Brouwerij De Koningshoeven) ble grunnlagt av en orden av munker på slutten av 1800-tallet og ble opprettet for å generere midler til bygging og vedlikehold av brorskapets kloster. Selv om munkene begynte å brygge av nødvendighet, utviklet deres små foretak seg til slutt til et internasjonalt anerkjent bryggeri.
I 1881 emigrerte en ordre av trappist-munker fra Nord-Frankrike til Berkel-Enschot, Nederland (nær Tilburg). Brorskapet kjøpte tre husmannsplasser utenfor landsbyen, og konverterte deretter omgående disse landlige boligene til et enkelt provinskloster. Etter å ha hovedsakelig stolt på næring og donasjoner i flere år, konstruerte de et bryggeri for å forbedre sin økonomiske situasjon og skape nok penger til å bygge et kloster. De nådde målet innen fire år og fullførte det nevnte klosteret i 1894. Dette betydde at de endelig kunne forlate sine eldre landlige boliger og bo sammen inne i den nyere steinklosteret.
I løpet av det tidlige 1900-tallet utviklet bryggeriet seg til et mellomstort selskap og kunne flaske rundt 6000 øl i timen innen 1936. På 1960-tallet ga La Trappe ut mange andre øltyper, sammen med den signaturblonde, og begynte å produsere partier med pilsner, bocks og Dortmunders. Rundt 10 år senere begynte munkene å eksperimentere med sterkere øl og skapte bryggeriets berømte belgiske stil Dubbel (7%) og et enda tyngre brygge kalt La Trappe Trippel (8%). Bryggeriet fortsatte å produsere mer eller mindre det samme utvalget av sesongbaserte og vanlige øl frem til begynnelsen av 1990-tallet, da det introduserte et annet kraftig brygg til repertoaret, La Trappe Quadruple (10%). Muligens for å motveie de sterkere ølene, la bryggeriet en lett og fruktig witbier til sin samling i 2003 ved navn La Trappe Witte Trappist (5, 5%).
La Trappe Blond © Bernt Rostad / Flickr / Klosterets ytre fasade | © Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed / WikiCommons / Klosterets indre gårdsplass | © Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed / WikiCommons
Selv om bryggeriet har modernisert seg gjennom årene, eies og administreres det fortsatt av munkene. Som med alle andre Trappist-bryggerier, lager La Trappe ikke øl for fortjeneste, men bruker i stedet hver krone den tjener på å brygge for å finansiere veldedige programmer og skaffe penger til klosteret. I dag er det mulig å ta turer rundt om i bryggeriet for å lære mer om dens fascinerende historie og besøke dets taproom der hver La Trappe-øl serveres på utkast.
