Tteokguk, en velsmakende suppe laget vanligvis med en kjøttbestand og riskaker, er en stift i det koreanske kjøkken. Ikke bare er det en solid og deilig godbit på kalde dager, men det er også symbolsk, ettersom det spiller en viktig rolle i koreanske skikker og tradisjoner som dateres hundrevis av år tilbake. Ta tak i skjeen din og gjør deg klar til å grave i historien til denne symbolske retten.
Tteokmanduguk er en vri på den originale parabolen, og inkluderer kjøttfylte melboller. © Bang Sinae / WikiCommons
En velsmakende historie
De første referansene til tteok, eller riskaker, vises i en rekke bøker om kriger som involverer Kina og Korea som fant sted mellom 480 f.Kr. og 222 f.Kr. En beretning beskriver ris som ble vasket, deretter banket i et pulver og blandet med vann før den ble formet i små karbonader som skal dampes. Ofte brukt som seremoniell mat, ble tteok ofte blandet med blomster for å tilsette farger og urter for å gi medisinske fordeler.
Selv om det ikke er sikkert når koreanere begynte å innlemme riskaker i en suppe, er retten omtalt i tollboken fra 1800-tallet, Dongguksesigi. Mens ingrediensene og smaken til tteokguk varierer etter region, lages buljongen generelt ved å småkoke et protein (storfekjøtt, kylling, svinekjøtt eller den mer tradisjonelle fasanen) i en soyasaus krydret bestand. Bestanden anstremmes deretter for å klargjøre buljongen, og lange sylinderformede riskaker tilsettes og kokes i den klare buljongen. Pynt som pan-stekt, juliened egg, tang og vårløk tilsettes for smaken.
Tteok (riskake) ble ofte blandet med blomster for å tilsette farger og urter for å gi medisinske fordeler. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Variasjoner av tteokguk inkluderer manduguk, som inkluderer melboller og er spesielt vanlig i Seoul, og jogaengi tteokguk, en suppe som har røtter i Gaeseong, Nord-Korea og består av kalebaseformede riskaker.
