Av alle de unike kulturelle aspektene ved innfødt Hawaii er inkludering av poi som en sentral ingrediens i kjøkkenet et vitnesbyrd om dens rolle i Hawaii historie og religion. Legend forteller historien om Haloa, den aller første Hawaiian, som ble født av himmelen og jorden og kom til dem i form av kalo, eller taro-plante.
Hawaiiske legender
Etter å ha opprettet de paradisiske øyene på Hawaii og født stjernene og himmelen, fikk himmelen og jorden et annet barn: Haloa. Trodde han var dødfødt og sørget over tapet av barnet deres, pakket de to ham inn og begravde ham i jorden. Det var på dette tidspunktet da Haloa kom til live, spirende stengler og praktfulle, hjerteformede blader. Han var da kjent som den første Hawaiian og stamfaren til alle øyene.
Forbindelse fra fortid fra Hawaii til matkulturen i dag holder fortsatt sterk. Og for å hedre Haloa og holde hans ånd i live, forvandler hawaiere taro til poi og tilbyr det med hvert måltid, i sin tur og holder ham i deres daglige liv.
Colocasia planteblad © Rameshng / WikiCommons
Hvordan det er laget
Ku'i, eller prosessen med å lage poi, har ikke endret seg mye fra den opprinnelige metoden. Taroroten tilberedes stadig så sakte og i mange timer, tradisjonelt i en imu-grop. Denne tilberedningsmetoden brukes for å bryte ned alle rotens fibre. På et steinverktøy, som folk fremdeles bruker i dag, blandes den kokte poi med vann og bankes deretter til en tynn eller tykk pasta, avhengig av preferanse. Når den er fersk, er poi søt og konsumeres ofte som en dessert. Når det blir gitt litt tid, blir poi litt surt og er perfekt som et tillegg til smakfulle måltider.
Hawaiianske menn som banker poi. © Ukjent / WikiCommons
