De fineste Singaporean kokkene du trenger å vite om

Det er to ting folk i Singapore elsker å gjøre mer enn noe annet: handle og spise. Uansett hvilken type kulinarisk eventyr du leter etter, kan Lion City skryte av mat fra hele verden, unike spisekonsepter som å spise i mørket eller i en undervannsrestaurant, og til og med det som sikkert må være verdens billigste Michelin-stjerne måltid. Her er fem banebrytende kokker som har vært medvirkende til å heve Singapores kulinariske profil til et internasjonalt nivå.

Justin Quek

Nå som en av bystatens mest kjente kokker, kom Justin Quek fra ydmyk begynnelse; ett av 12 barn støttet av en fruktbod ved veikanten. Queks opplæring fulgte en ukonvensjonell rute: umiddelbart etter sin obligatoriske nasjonaltjeneste tilbrakte han to år som skipsmester, før han meldte seg inn i et post-videregående reiselivsprogram. Etter å ha jobbet i flere år under den franske kokken Bertrand Langlet, tok Quek et sprang av tro og brukte livsbesparelsene sine til å reise til Frankrike og lage mat i noen av verdens mest krevende kjøkken. Deretter påtok han seg en serie restaurantsatser i Shanghai og Taipei, og returnerte deretter til Singapore i 2010 for å fokusere oppmerksomhet mot Sky på 57, et asiatisk-fransk fusion spisested plassert øverst på Marina Bay Sands-hotellet. Hans kulinariske stil skinner gjennom i gjenstander som hans signatur Foie Gras Xiao Long Bao, en kinesisk suppe med en foie gras-tildeling.

Gratulerer med dagen til Nic - det er en glede å jobbe sammen med denne lidenskapelige unge mannen som hovedrådgiver for den kommende sesongen av reality-matlagingsprogrammet # 12 道 鋒 味, som snart skal vises på # 浙江 卫视. Se opp for det! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦。 能 成为 《12 道 锋 味》 历来 第 一个 被 任 首席 顾问 的 国际 厨师 ， 与 你 和 一班 对 美食 狂热 的 制作 人 ， 艺人 ， 和 美食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Et bilde lagt ut av Justin Quek (@chefjustinquek_) 29. august 2016 kl 12:43 PDT

Jason Tan

Tan startet sin karriere som mentor av Julien Bompard på Ascott Raffles Place, hvoretter han klippet sine kulinariske tenner på storslått mat i disiplin-tunge kjøkken på Robuchon au Dôme på Grand Lisboa Hotel i Macau. Etter den tøffe, men definerende erfaringen, brukte han flere år på å jobbe som utøvende kokk på Sky på 57 under ingen ringere enn den berømte lokale kokken Justin Quek. Med all denne uvurderlige kunnskapen under beltet, åpnet han Corner House, en selvopprettet "gastro-botanica" i et hundre år gammelt kolonialhus i Singapore botaniske hage. Denne beliggenheten støtter perfekt respekt for urter og råvarer, der hvert element som kommer gjennom kjøkkenet hans er en potensiell ingrediens. Etter noen opprinnelige vekstplager, viste 2016 seg å være et bannerår for Tan da han ble oppført i Michelin Guide Singapore 2016 og deretter Asias 50 beste restauranter 2016.

En av Jason Tans kreasjoner høflighet av Corner House

Jason Tan med tillatelse fra Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee brukte sine første år på å studere hardt for å sikre karakterene for å få opptak til et godt universitet. Selv fra ung alder visste Lee imidlertid at han ønsket å bli profesjonell kokk. Hans første børste med kjøkkenet var ikke planlagt; han tok en jobb som linjekokk for å dekke levekostnadene under et arbeidsutvekslingsprogram mens han var ved Singapore Management University. Etter å ha hatt glede av rollen så hjalp han til med å styre SMUs studentkafé da han kom tilbake og suksessen steg til et enestående nivå. I 2008 ble Lee tildelt det prestisjetunge Miele Guide-At-Sunrice-stipendet og hoppet på sjansen til å lære europeiske koketeknikker. Under hans funksjonstid ved At-Sunrice GlobalChef Academy, forlot de thailandske, kinesiske og indiske kokkene det største inntrykket på Lee, med sin mestring av de lokale kjøkkenene. Det er dette som til slutt førte ham til å åpne Candlenut, en upretensiøs Peranakan-ledd som ligger i den plysjske jungelen på Dempsey Hill. I 2016 ble Candlenut verdens første Michelin-stjerne Peranakan-restaurant.

Candlenut-smaksmeny med king reker curry, grillet fisk, storfekjøtt buah keluak og mer med tillatelse av Candlenut

Malcolm Lee med tillatelse fra Candlenut

Han Liguang

Kokken Han har aldri hatt noen formell kulinarisk trening. Han studerte regnskap og økonomi ved London School of Economics og tok en lukrativ jobb med Goldman Sachs. Etter å ha jobbet med verdipapirforetaket i noen år, innså Liguang raskt at bransjen ikke var riktig for ham, så han søkte om å bli med i Mandarin Orientals lederutviklingsprogram. Etter å ha innsett at hans nåværende lønn ville bli redusert med halvparten, forfulgte Liguang en alternativ rute: arbeidshelger på den fine italienske restauranten Garibaldi - gratis. Hans ambisjon? Å lære nok til å kunne åpne sitt eget spisested, ved å bruke inntektene fra jobben på heltid. Liguangs innovative ferdigheter, som er raske til å lære seg matvitenskap, skinner nå gjennom i Neo-Sin-kjøkkenet han serverer på Labyrinth, hans moderne restaurant i Singapore. Tenk chilli krabbe-is, med myk-skall-krabbe, chili-is og mantou (stekte boller) smuler.

Labyrints Chilli Crab Ice Cream Credit John Heng Daphotographer | Med tillatelse fra Labyrinth

Kokk Han Li Guang-kreditt John Heng Daphotograf