Den portugisiske innfødte, Chef Leandro Carreira, deler sine receitas Portuguesas (portugisiske oppskrifter) med London, og velkomsten har vært varm - han har blitt omtalt av slike som The Independent og SUITCASE Magazine. Nå er det Culture Trip sin tur til å grave litt og finne ut hvilke autentiske retter han serverer til Londons sultne spisesteder.
Alle sier å følge lidenskapen din, men noen ganger finner lidenskapen din deg. Dette kan være tilfelle med Leandro Carreira, som ser ut til å ha blitt påvirket av mat lenge før karrieren som kokk. Han er født og oppvokst i Leiria, nær kysten av det sentrale Portugal, og vokste opp med å spise mye tradisjonell sjømat og fisk, og i et intervju med Culture Trip antydet han hvilken rolle maten spilte i familien. Carreiras ord sa: "Min far sa alltid 'Jeg har kanskje ikke en Mercedes, men vi vil alltid ha god mat ved dette bordet.'"
Sjømat er en av Chef Carreiras favoritt ting å lage mat © Pixabay
Hans hjemby Leiria ligger mellom de historiske provinsene Beira Litoral og Estremadura (for ikke å forveksle med Spanias Extremadura), og områdets lokale mat fortsetter å påvirke Carreira i dag. "Jeg liker å besøke de lokale matlagingstradisjonene, som noen har vært i familien min i generasjoner, " sa han.
En måte å beskrive portugisisk mat på er "trøstende", og noen få oppskrifter har vakt stor oppmerksomhet siden Portugal ble et trendy reisemål. Leandro Carreira foretrekker imidlertid å fremheve retter som får mindre oppmerksomhet, som de fra landlige regioner.
På spørsmål om hvordan han tar med seg portugisisk mat til London, nevnte han at han ønsket å "vise frem det beste av portugisisk kjøkken, med fokus på mindre kjente retter fra mindre kjente områder." Han la til at "når folk tenker på Portugal, tenker de på vaniljesaus og Algarve, (og) jeg vil introdusere dem for ingredienser fra Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (og) Ribatejo.”
Vaniljesaus (pasteis de nata), et populært portugisisk konditori © Leimenide / Flickr
Heller enn å ha en favorittrett (som han ikke gjør), liker han å lage mat mer med spesifikke ingredienser, som sjømat og fisk - kanskje en gjenspeiling av røttene.
Så hvor kan Londonfolk få denne fantastiske maten?
I en periode kunne de ha dratt til Climpsons Arch, der Carreira tilbrakte et kort restaurantopphold. Dessverre vil de nå måtte vente. For øyeblikket er han i ferd med å åpne sin egen restaurant og håper å sette av på full guffe innen september.
Forvent en blanding av påvirkninger, siden Carreira finner inspirasjon fra alle Portugals regioner.
Leandro Carreira bak disken © Med tillatelse av Alice Stanners og Leandro Carreira
