Etter å ha falt ut av mote på 1900-tallet til tross for hundrevis av år med popularitet, har pulque - en tykk alkoholholdig drikk som er hjemmehørende i Mexico - dukket opp igjen med et nytt funnet. Carlos Martínez Rentería, eier av Mexico City pulkestang Pulquería Insurgentes, leder blant anklagene, sammen med Mexicos ungdom, hvis fornyede interesse for innfødte brennevin bidrar til å holde liv i en tusen år gammel tradisjon.
Før eieren Carlos Martínez Rentería lanserte Pulquería Insurgentes - den første baren dedikert til pulque som åpnet i Mexico by på 40 år - forsvant den bitre alkoholholdige drikken.
Fra start til slutt er pulkgjæringsprosessen en litt fin Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Hva er pulque?
En melkehvit, tyktflytende drink, pulque hadde lenge vært drikken i Mexico - siden det var før noen virvlet tequila inn i margaritas. Først var pulk (ofte kalt drikken til de aztekiske gudene) elitenes drikke. Under det aztekiske imperiet ville prester, konger og herskere nippe til det, men etter den spanske erobringen av Mexico på 1500-tallet ble pulque mer mainstream, med forbruk som klatret jevnlig gjennom 1800-tallet. I lang tid forble det en lettdrikkelig, lett alkoholholdig drikk (pulks alkoholinnhold svor mellom 4 prosent og 6 prosent). Imidlertid, da europeere bosatte seg i Mexico i løpet av det 20. århundre, introduserte de øl til lokalbefolkningen, noe som gjorde Pulks omdømme alvorlig skadet.
En melkeaktig, tyktflytende drink, pulque er eldre enn tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"Konkurransen skapte denne sorte legenden om at pulque var usunn, helt til den nesten forsvant, " sier Rentería.
Nå strømmer folk under 30 år til pulquería hans, og presser seg rundt bord og pleier steiner med melkeaktig pulk midt i dunkende musikk og gyraterende kropper. "Vi lever i en renessanse av pulque, " sier Rentería, som har vært vitne til pulque-forvandling fra noe som en gang utelukkende var forbeholdt eliten til en moderne drink som Mexicos ungdom opprettholdt.
Pulquería Insurgentes i Mexico City feirer pulque i forskjellige drinker og smaker Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Hvordan lages pulque?
Bønder høster en stamfar som kalles maguey. "Maguey er et av ikonene som representerer den meksikanske identiteten, " sier Rentería. "Det har essensen av naturen, av ydmyke mennesker og forskjellige samfunn i landet vårt." I Mexico tårner maguey-planter over det gjennomsnittlige menneske, deres grønne stilker dukker opp fra bakken som stalagmitter. Bønder skiver i dem og trekker ut sukkerholdig saft kjent som aguamiel (honningvann) som tar nesten 12 år å samle seg fullstendig i plantens base.
For å lage masser, må bønder trekke ut honningvann fra maguey-planten Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Drikken kan konsumeres vanlig, men den er ofte tilsatt frukt Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Gjæringsprosessen skaper en sprudlende, bitter drikke Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Mens den ekstraherte aguamiel kan konsumeres som den blir, blir pulque alkoholisert bare etter en gjæringsprosess. Bønder tømmer store mugger med aguamiel i gargantuanske vasker, sammen med modne pulkfrø, som starter gjæringen. Når pulken har gjæret i en til to uker, sendes den av i fat, klar til å konsumeres. Det ferdige produktet er skummende og sprudlende som en smoothie, bitter på den første slutten, men likevel jevn på den andre, lav i alkohol, og det kommer ofte i forskjellige smaker som mango og kokosnøtt.
