Den generelle stereotypen av russere som drikker vodka som vann har fått noen borgere til å lyse et lys over andre populære drikker som få utlendinger er klar over. Russland har sin helt egen unike alkoholfrie drikke som har mange flere helsemessige fordeler enn vodka og er noe å være stolt av. Vi introduserer kvass, en kornbasert drink som er perfekt for enhver anledning.
En drink med en eldgamle historie
Kvass er forankret dypt i russisk historie. Faktisk kan det spores lenger tilbake enn før Russland til og med var på kartet. En antikk versjon av kvass sies å ha eksistert i det gamle Egypt, Babylon og Hellas, selv om den eksakte opprinnelsen er uklar. Kvass kom til Russland for litt over 1000 år siden, og det ble nevnt i russiske manuskripter fra den tiden. Det var en hverdagsdrink i det gamle Russland, verdsatt for sin tørsteslukende egenskaper og energigivende effekt. Det var drinken bønder ville ta til marka på en varm dag. Tilbake i disse dager trodde folk at kvass hadde helbredende egenskaper, og moderne vitenskap har bevist at disse troene ikke var uten grunn. Kvass har egenskaper som hjelper til å drepe parasitter og skadelige bakterier, noe som gjorde det tryggere å drikke enn vann den gangen.
Helle Kvass, Kurgan, Russland © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Fermenteringsprosessen
Det er en legende bak hvordan kvass først ble oppdaget i Russland, og som i mange store oppdagelser var det tilfeldigvis. En dag fant en bonde at en pose korn han lagret hadde blitt penetrert av vann. Frøene hadde grodd og vokst gjennom. I et forsøk på å redde kornet hans, tørket bonden det og malte det til et mel. Likevel var dette melet ikke bra for å lage brød. Han bestemte seg for å helle varmt vann over blandingen og la det gjære. Denne enkle prosessen brukes fremdeles for å lage kvass på industrielt nivå. Derfor har kvass en liten prosentandel alkohol. Kornet kan være hvete, rug eller bygg med tilsetning av forskjellige frukt og bær for smak.
Kvass har også funnet sin plass i russisk mat. En kjent sommerrett, kald okroshka suppe, lages ved bruk av kvass som base.
Okroshka, en suppe laget med kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
