Bilde føflekk og du ser Puebla eller en av de andre sjarmerende, koloniale byene, tenker du på Som vann til sjokolade, eller en bondekvinne som sliper bort på en slitt metat. Bilde føflekker og tankene dine tenker ikke automatisk Mexico by, en av de mest urbane metropolene i Amerika. Så ta en mulletur i Mexico by med Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Det du kanskje ikke er klar over, er at 60% av landets føflekk er skapt innenfor byens grenser, i en liten by i Colonia Milpa Alta - en del av Mexico by som hjelper til med å gi det sitt rykte å være en av de grønneste latinamerikanske hovedstedene til tross for all sement. San Pedro Atocpan er en bitteliten by med i underkant av 9000 innbyggere i den dype sørlige delen av byen. På 60-tallet i San Pedro begynte noen få initiativrike familier å ta føflekklimet inn i det travle sentrum for å selge. Deres fenomenale suksess overbeviste andre familier om å bli med dem i føflekkproduksjon, og i 1977 startet de en årlig føflekkfestival (feiret i oktober) som inkluderer dusinvis av lokale leverandører og så mange inkarnasjoner av føflekker du kunne forestille deg.
Føflekker på National Mole Fair © Lydia Carey
I motsetning til de syv føflekkene av Oaxaca, selger San Pedro stort sett den mørkebrune, sjokoladefull føflekken som de fleste utenfor Mexico tenker på når de ser for seg denne utrolige retten. Byen er kjent for deres føflekk almendrado (mandelmoll) som har en sterk nøtteaktig smak og konsistensen av en kornet bechamel. Men andre føflekker kan også finnes i Mexico by - gul, grønn, pipian, rød, manchmanteles (bokstavelig talt "dukfarger") og mer.
Kjøpe
Det beste stedet å kjøpe føflekkpasta (hvis du ikke vil slipe din egen for hånd) er i et lokalt marked. Massive markeder som Mercado Merced har uendelige gangganger med føflekkleverandører som vil tilby deg et utvalg av noen av pastaene eller pulverene de selger. Hvis du ikke vil bli overveldet, hold deg til et mindre marked som Medellin-markedet i Colonia Roma eller San Juan-markedet i Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico by, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico by, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico by, Mex., +52 01 55 5522 7250
Matlaging
Hvis du vil slipe dine egne for hånd, er det forskjellige lokale matlagingskurs du kan ta, men ta med deg en stor gruppe venner, ellers vil du kverne nøtter og chili i flere dager! Et av favorittalternativene våre er Casa Jacaranda føflekk matlagingskurs i et gammelt kolonialt herskapshus i Colonia Roma. Denne klassen inkluderer en kort tur på markedet om morgenen, snacks gjennom koketiden og til og med en mezcal eller to letter armarmuskene etterpå.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico by, Mex., +52 01 55 5584 7483
Sliping chiles for Mole ved Casa Jacaranda Cooking School © Lydia Carey
