Latin-amerikansk mat er forankret i bruken av varierende krydder, den oppfinnsomme bruken av pulser og rikt tilberedt kjøtt og fisk, samt mange andre internasjonale påvirkninger. Med den økende populariteten til dette kjøkkenet verden over, tar vi vårt utvalg av de beste latinamerikanske restaurantene som kåret av de anerkjente San Pellegrino verdens 50 beste restaurantene i 2013.
Central (nr. 50), Lima
Med en meny som er dominert av smakfullt kjøtt og nøye tilberedt fisk, er følelsen av restauranten Central en av profesjonalitet og ekspertise. Menyen er eklektisk, gifter seg med ideer og metoder fra fransk, italiensk, japansk og vietnamesisk matlaging. Alt dette oppnås gjennom en forståelse og lidenskap for jord og natur, og både Virgilio Martinez og Pía León tilfører bevisst utseendet og smaken på maten med deres gjensidige respekt for de organiske produktene som de høster fra vårgården i Mala, Peru.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (nr. 46), São Paulo
Med brasiliansk gastronomi i kjernen, tillater Helena Rizzo og Daniel Redondo livserfaringene sine å forbedre menyen på Mani, med egenskaper fra spansk og italiensk mat. Den vakre omgivelsen som restauranten eksisterer i, understreker Manis fokus på økologisk dyrkede råvarer, med et enkelt interiør og naturlige funksjoner i hele, inkludert tretak, som kontrasterer godt med de skjære bordene.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (nr. 31), Mexico by
Maten på Biko smelter sammen henholdsvis spansk og meksikansk mat, men med en dristig vekt på enkelhet i hver oppskrift. Utført av kokkene Bruno Oteiza og Mikel Alonso, formidler de eventyrlige menyene deres mål om å oppnå den beste smaksmaten mens de husker viktigheten av å glede seg over prosessen, og dette gjenspeiles i oppvasken. Kokkene holder seg til de skiftende årstidene når de plukker ingrediensene for å sikre full friskhet og full smak, og støtter lokalt eide bønder for å støtte økonomisk vekst i Mexico. Biko brenner for både maten og landet deres, og kreativiteten de uttrykker er prisverdig.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Mexico City, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (nr. 17), Mexico by
Å representere de kulinariske herlighetene i Mexico er noe som Pujol har blitt vant til, etter å ha deltatt i San Pellegrino-konkurransen siden 2010. Fra begynnelsen av har representasjonen av innfødte tradisjoner i deres retter vært av største betydning, og dette er fortsatt sant i dag, hjulpet av et omfattende mannskap på 27 kokker. Sammenslåing av de oppfinnsomme aspektene ved mer moderne oppskrifter med Mexicos jordiske tradisjonelle mat, har Pujol satt seg i spissen for moderne meksikansk matlaging.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Mexico by, +52 55 5545 3507
Restaurante Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (nr. 14)
Et ektepar, den sjarmerende historien om Astrid og Gastón begynte først i deres utforskning av fransk mat, da de reiste til Paris for å trene som kokker. Etter noe overbevisende av Gastón, havnet de i Peru hvor de fikk lov til å utforske interessene sine i det peruanske kjøkkenet fullt ut. Ved å kombinere fersk sjømat med dristige smaker har paret nå restauranter spredt over hele kloden og hjelper ofte til å trene belastede ungdommer på et treningssenter som spesialiserer seg på peruansk mat.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
