Siden Kyoto er langt fra havet, er det ikke en by som tradisjonelt har vært synonymt med sushi. Likevel, takket være den høye etterspørselen etter kjøkkenet, er det nå mange utmerkede sushirestauranter i Kyoto, fra Michelin-stjerners sushibarer som serverer fisk hentet fersk fra hele Japan til kaiten (transportbånd) sushibutikker som serverer lommebokvennlige, men likevel deilige ruller.
Kyoto er lenger fra havet enn noen annen stor japansk by, noe som betyr at sabazushi (konservert makrellsushi) tidligere ble sushi-spesialitet. I Heian-perioden (794-1185 e.Kr.) ble makrell fanget i Japansjøen nord for Kyoto bevart med eddikris, pakket inn i konbu (tang) og fraktet til fots til Kyoto. Du kan fortsatt finne denne delikatessen i tradisjonelle Kyoto-sushirestauranter.
På Kyotos high-end sushirestauranter er imidlertid edomae sushi, importert fra Tokyo, stjernen i showet. Edomae betyr 'foran Edo', og refererer til Tokyo Bay, der fisk ble mye fanget tidlig på 1800-tallet Tokyo, perioden da sushi først ble populær i Japan. Fisken som brukes i edomae sushi marineres og konserveres med soyasaus, eddik eller salt i noen dager, som det var før kjøleskap ble oppfunnet. Kyoto-baserte forfatter Martha Knauf plukker ut de beste sushirestaurantene i Kyoto.
På Kyotos high-end sushirestauranter er 'edomae' sushi, importert fra Tokyo, stjernen i showet © Prasit photo / Getty Images
Sushi ble først populær i Japan på 1800-tallet © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurant, japansk
Izuu ligger en fem-minutters spasertur fra Gion-Shijo stasjon, i hjertet av Gion, det historiske geisha-distriktet i Kyoto. Izuu ble etablert i 1781, og er en av de eldste restaurantene i Kyoto. Det antas også å være den første restauranten som har solgt sabazushi, og versjonen sin sies å være den beste i hele Japan. Den bevarte makrellen er saftig og frisk; og konbu - hentet fra Hokkaido - tilfører den perfekte mengden smak (men pass på å fjerne den før du spiser). Den lille restauranten, som er en populær butikk med eldre lokalbefolkning, har bare rundt et titalls personer. Menyen er enkel, med rundt 12 alternativer, inkludert ålsushi, og en futomaki (tykk rull) fylt med egg, shitake og tørket kalebass. Avhenting er tilgjengelig.
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japan
+81752118111
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Sol:
10:00 til 20:00
man:
10:00 til 20:00
Ti:
10:00 til 20:00
Onsdag:
10:00 til 20:00
to:
10:00 til 20:00
fre:
10:00 til 20:00
lør:
10:00 til 20:00
Sushi no Musashi
Restaurant, japansk, $ $$
Selv om det er en del av en kjede, leverer Ganko, bare noen få minutter fra Sanjo stasjon, på mange nivåer. I motsetning til en rekke restauranter på denne listen, er den enorm - fire etasjer høy, for å være nøyaktig - slik at du sannsynligvis får et bord raskt. Den ønsker også familier velkommen; de med barn vil føle seg hjemme her og kan velge fra den store barnemenyen. Restaurantens interiør er dekorert i tradisjonell japansk stil, med papirskjermer, tatami-gulv og en lang sushiteller i tre i første etasje. Prøv de rimelige, men høykvalitets sushisettene, eller utforsk mange andre tradisjonelle japanske matvarer som tilbys. Den omfattende menyen har også ikke-sushi-alternativer og Kansai-spesialiteter. De som vil prøve Kyoto kaiseki uten å bryte banken, vil gjerne se at de kan score en ni-retters middag her for bare 3 380 (£ 25, 25); legg til 2000 dollar (£ 14, 50) for alt du kan drikke.
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japan
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Sushi Tetsu
Restaurant, japansk, $ $$
Sushi Testu ligger i Pontocho, den livlige gaten overfor Sanjo stasjon som er kjent for nattelivet. Den populære restauranten har en tradisjonell lang trebenk der du kan sitte og se på sushikokkene på deres håndverk. Kvaliteten er høy, men prisene holdes lave, og starter bare på 220 dollar (£ 1, 60) for to sushi. Noen ikke-tradisjonelle sushiruller, som Boston Roll med ål og kremost, er tilgjengelige, mens et utvalg salater og carpaccios, supper, grillet fisk og tempura fullfører menyen. De store vinduene ligger ved bredden av elven Kamogawa, og tilbyr en naturskjønn utsikt over elven og utover. Noen private rom er tilgjengelige med horigotatsu - lave bord med innfelte mellomrom under, slik at kundene kan strekke bena mens de sitter på tatamigulvet.
Mer informasjon
Åpne i Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japan
+81752571285
Vis meny
Besøk Facebook-siden
Send en epost
Gi oss tilbakemelding
Sol:
12.00 - 12.00
man:
17.00 - 12.00
Ti:
17.00 - 12.00
Onsdag:
17.00 - 12.00
to:
17.00 - 12.00
fre:
17.00 - 12.00
lør:
12.00 - 12.00
