Goas strender, uteliv og eventyr er de største folkemengdene, men en ting til som tiltrekker svermer av turister til Goa hvert år er Goan-mat. Siden Goa var en portugisisk koloni i fire århundrer, og også ble styrt av muslimske og hinduiske riker i korte perioder, er alle disse påvirkningene tydelige i Goan-kjøkkenet.
Goan Cuisine: En perfekt blanding av øst og vest
Goan-kjøkkenet er påvirket av mange kulturer som det kom i kontakt med gjennom århundrene: portugisisk, arabisk, brasiliansk, afrikansk, fransk, Konkan, Malabar, malaysisk og kinesisk. De tre hovedsamfunnene i Goa - hinduer, muslimer og kristne - bidro også til kjøkkenet. Denne blandingen av innfødte kulturer og utenlandske gjenspeiles i Goan-kjøkkenet.
Den største utenlandske innflytelsen kom fra portugiserne. Dette startet i 1498, da den portugisiske oppdageren Vasco De Gama kom til Goa. Portugiserne startet handel med India og hadde med seg et utvalg av varer, inkludert grønnsaker og krydder som poteter, chili, tomater, cashewnøtter, pasjonsfrukt og mer. De hadde også med svinekjøtt, storfekjøtt, brød, eddik og annet kjøtt. Det lokale kjøkkenet og oppskriftene ble forvandlet, noe som førte til de endrede matvanene og livsstilen til lokale indianere. Nye retter ble introdusert, som svinekjøtt vindaloo, reke balchao og svinekjøtt feijodda.
Goan lokal mat © Gordon Joly / Flickr
Goan Hindu og kristen mat er forskjellige fra hverandre. Christian Goan-kjøkken henter innflytelse fra portugisisk, Konkani, britisk, Saraswat og sørindisk kjøkken. Hver Goan-rett har fire viktige elementer: sødme, surhet, krydder og salt. Hinduisk Goan-kjøkken kan være ganske forskjellig fra kristent Goan-kjøkken, men det inneholder fortsatt disse elementene, og benytter seg av tamarind og kokum, mens kristne bruker eddik for å få en tangy smak.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Grunnleggende ingredienser og matlagingsstiler på Goan-kjøkken
Ris, kokosmelk og fisk, sammen med lokale krydder, er de grunnleggende ingrediensene i Goan-kjøkkenet. Andre hovedingredienser som er mye brukt i Goan-kjøkkenet er kokum, tamarind, røde Goan-chili og cashewnøtter. Sjømat som pomfret, reker, krabber, hummer, blåskjell, ladyfish, østers og muslinger brukes til å lage supper, pickles og karriretter. Kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt og kylling er stifter av Goa Christian-samfunnet.
Goan krydder © judepics / Wikimedia Commons
Goans har en tendens til å elske matlaging like mye som de elsker å spise. Selv om moderne tilberedningsmetoder har overtatt, er det mange Goan-husholdninger som fremdeles benytter seg av tradisjonelle tilberedningsmetoder, som å tilberede i en leirgryte på en vedbål, ved å bruke en lakk (slipestein) til å male krydder, en dantem (håndmølle) til sliping frokostblandinger og messingutstyr til å tilberede desserter. Tradisjonelle tilberedningsmetoder gir unik smak og aroma. Uansett hvilken tilberedningsmetode som brukes, er friskheten til krydder grunnleggende, og oppnås ved å dunke krydderne med muskelkraft og tålmodighet.
Tradisjonell Goan-mat © Joels Goa-bilder / Flickr
