Clam chowder er en deilig kremet suppe som spises best på en kald dag. Imidlertid vil du finne at New Englanders spiser det hele året. Tross alt er det praktisk talt en tradisjon her, med Boston's Union Oyster House - den eldste kontinuerlige driftsrestauranten i USA - som serverer den siden 1836.
Clam Chowder hos Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Hva er muslingsuppe?
Clam chowder er en moniker som brukes til å beskrive omtrent enhver suppe som inneholder muslinger og buljong. De fleste muslingefrukter er også laget med poteter, løk eller selleri, mens noen til og med tilsetter bacon. Østers- eller saltkjeks følger nesten alltid med suppen.
New England muslingsuppe er det mest kjente og populære muslingsuppe. Selv om det er oppkalt etter New England og assosiert mest med Massachusetts og Maine, mener mathistorikere at franske eller nosskotiske bosettere introduserte suppen i området. New England muslingsuppe, noen ganger kalt “Boston Clam Chowder, ” er laget med de vanlige muslinger og poteter, men den har også en melk- eller krembase. Det er vanligvis tykt og hjertelig; på 1800- og 1900-tallet var det imidlertid ganske tynt. Mens New England-sorten er den mest kjente, er det mange andre varianter av muslingkulder.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
