Ligger i det sørligste hjørnet av South Carolina, sitter den lille byen Bluffton, der Jeff Condon administrerer den sofistikerte og høykvalitetsrestauranten The Bluffton Room. I et forsøk på å tilby en kjent og personlig service som får spisesteder til å føle seg som hjemme og oppfordrer dem til å besøke gang på gang, er det ikke rart at The Bluffton Room er en av de mest rangerte restaurantene byen Bluffton har å tilby. Her deler Jeff nøyaktig hvordan han streber etter å opprettholde dette omdømmet, og hvorfor det er fordi han er så stolt av etableringen.
Jeff Condon, daglig leder for Bluffton-rommet © M Kat Photography
Hvordan vil du beskrive The Bluffton Room's etos og matstil?
Bluffton Room er en unik blanding av komfortabel raffinement og virkelig personlig service. Teamet vårt er veldig flinke til å huske detaljene fra tidligere besøk, og integrere dem i matopplevelsen. Kjøkkenet beskrives antagelig best som en morsom blanding av amerikansk steakhouse møter gastropub. Vi tilbyr separate menyer for spisestue og bar, som gir mye kulinarisk fleksibilitet.
Har du en signaturrett som du er spesielt stolt av?
Jeg forventet aldri at BBQ-gniddete reke-cocktailen skulle ta av på den måten den har, men jeg er fornøyd med den av et par grunner. Det er en finurlig plate som har alle komponent smakene av BBQ i et format som folk faktisk 'får', og ofte får en 'oh wow' reaksjon etter de første bitt. Det er visuelt spennende uten å være komplisert, og er en deilig rett som vi kan produsere konsekvent.
Bluffton-rommet er alltid høyt vurdert; hva tror du er nøkkelen til suksessen din?
Konsistens. Vi satte en høy bar for oss selv, både i service og fra et kulinarisk perspektiv. Å ha veldig konsistente forventninger fra oss selv i alt vi berører, hver prosess, sikrer at vi gir den beste opplevelsen. Vi er veldig klar over at du bare er så god som din siste tallerken, ditt siste måltid, ditt siste middagsselskap.
Baren © The Bluffton Room
Hva kan vi forvente av The Bluffton Room i fremtiden?
Det er et spørsmål som ruller rundt i hodet mitt hver dag! Vi kommer helt sikkert til å forbli tro mot merkevaren vår, men å fortsette å tilpasse menyen er alltid den beste evnen til evolusjon. Vi håper å alltid være nabolaget, forankret av god mat og service, med venner som er ivrige etter å komme tilbake og se hva som er nytt på menyen.
Har du noen spesielle påvirkninger eller forbilder som du ønsker?
Det er så mange i vår bransje som har oppnådd høydepunktstorhet i en eller annen form. John Currence i Oxford, Mississippi, har bygget et lite imperium på ærlig mat som gjenspeiler regionen, med akkurat den rette mengden moro og nikker til klassiske forberedelser. Chris Hastings har hatt en lignende effekt i Birmingham, Alabama, med fokus på upretensiøs, god mat. Kast inn noen andre som har en vellykket bedrift bygd på dedikasjon til dyktighet og manglende evne til å kompromittere platen: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
listen fortsetter!
Fortell oss om en spesielt minneverdig rett du har spist.
I like mye som et måltid er summen av menneskene og miljøet du deler det med, var en av de mest minneverdige rettene mine på den nydelige øya Waiheke på New Zealand. Jeg var sammen med et dusin andre venner på dag tre av en vintur, og skjønnheten på denne øya vil absolutt bevege alle som besøker den. Vi var alle komfortable i lang diskusjon med vinmakerteamet og -kone-teamet, da de kjøpte ut fat med rå østers som nettopp hadde blitt trukket fra havet i hagen deres. Tuller ikke. Perfekt sammenkoblet med familiens tørre Reisling, var østersene fantastiske i sin enkelhet.
Matlaging © The Bluffton Room
Hva er ditt stolteste øyeblikk i restaurantbransjen så langt?
Du vet det øyeblikket når du vet at teamet ditt virkelig forstår oppdraget? Når du vet at alle er på plass, på plass og utfører sitt stykke av dansen perfekt? Og du trenger ikke en gang å være der. Mitt stolteste øyeblikk kommer når jeg overleverer nøklene til min nestkommanderende, og vet at teamet vil henrette uten feil.
Som restaurantsjef, hva er den mest bisarre kulinariske forespørselen du noen gang har mottatt?
Ketchup for en perfekt tilberedt middels sjelden biff. Jeg vet at det skjer, men en del av deg dør inni deg når det skjer foran deg.
Hvis du kan ta en kulinarisk tur over ett land i verden, hvor ville du dra?
Italia. Og jeg tar med meg min venn og leder Wino fra Uvaggio i Coral Cables, Miami. Det er en ting å besøke, men en annen ting å ha noen til å vise deg alle de flotte tingene du savner når du tar turbussen.
Interiør © The Bluffton Room
Hvis du kunne sette deg ned og spise et måltid med en kokk i verden, hvem ville det da være?
Jeg er nesten den fyren som svarer James Beard eller Julia Child, men jeg liker ideen om å sitte ned med Massimo Bottura. Historien hans, drivkraften hans, feilene og suksessene gjør ham til den viktige mat & drikke-tragedien / dramaet / eventyret med en flott, kontinuerlig avslutning.
Hva er den best bevarte hemmeligheten bak Bluffton?
Fredagslunsj på The Bluffton Room. Det er en New Orleans-tradisjon som vi skamløst stjal, hvor noen av de store middagshusene bare er åpne for lunsj på en fredag. Det er en fin måte for alle å sparke av stabelen på i helgen; og hvis du bestemmer deg for ikke å gå tilbake til kontoret
vel, som de sier, laissez le bon temps rouler! Tradisjonen tro tilbyr vi mini 25. Cent martinis og en liten, men solid, New Orleans-inspirert lunsjmeny. Og beignets
de vil alvor ta deg tilbake.
Salmon © The Bluffton Room
Hva leser du eller ser på for øyeblikket?
The Fat Duck Cookbook av Heston Blumenthal. Denne boken handler mindre om oppskrifter og teknikk, men mer om reisen til en som konsumeres av ypperste smakuttrykk og alle komponentene.
Intervju av Isabelle Pitman
