Som de fleste som kaller Fitzroy hjem, vokste ikke Seb Costello opp i postnummeret fra 3065. Men da den innfødte Canberra avdekket en lidenskap for håndverkssprit etter å ha blandet cocktails og nippet til stillbilder over Storbritannia, USA og Mexico, var det bare ett sted han kunne åpne en bar når han kom tilbake til Australia - dette knutepunktet i hipsterdom i Melbournes bohemske indre Nord.
"Man møter veldig sjelden noen fra Fitzroy, " forteller Costello til Culture Trip fra Bad Frankie, hans ubercool-cocktail-skjøt like ved Smith Street. ”Det virker som om alle drar fra hele Canberra, over hele Sydney, over hele Brisbane og flytter til Fitzroy, bare for å få den stemningen og den opplevelsen. Folk ønsker å komme hit - de vil få litt av det grisen og litt av den spenningen. ”
En gang et arbeiderklassekvarter var full av fabrikker, gjorde University of Melbourne studenter ved siden av i Carlton - pluss de billige leiene, selvfølgelig - Fitzroy fruktbar jord for en bølge av revolusjonerende vannhull for rundt 20 år siden. Seminal cocktailbarer Black Pearl and Ginger - sistnevnte grunnlagt av Sam Ross, som fortsatte for å åpne New Yorks ærverdige Attaboy - ble med i en avling av grove og velvære puber for å danne det ettermørke økosystemet som lyser opp nabolaget i dag.
"Vi har massevis av puber, vi har en god del korn, litt kriminalitet, rullet inn i 'La oss åpne et kult sted", sier Costello. “Det var modent for at plukkingen skulle være et kult sted, et kult sted, fordi det er så mye virkelighet. Og fordi det var det 'gjør hva du føler' -miljøet, var det derfor noen få gode barer skjedde. » Følgende er Sebs valg av gjengen, og begynner med sin egen.
