Ofte omtalt som 'Europas grønnsakshager', dyrker gårdene i Murcia og Andalucía noen av de fineste råvarene på kontinentet. Det er en lang vekstsesong takket være geografien og klimaet og bruken av de nyeste jordbruksteknologiene. Kast oppsiktsvekkende sjømat i blandingen, og du har oppskriften på mye flott spising. Her er vår guide til ti av de beste lokale rettene.
Alcachofas de la abuela | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Alcachofas de la abuela - Bestemors artisjokker
Ikke la deg lure av den stramme presentasjonen, denne platen er full av smak. Bare funnet på restauranter som fremdeles lager mat med tradisjonelle teknikker, er alcachofas de la abuela-oppskrifter nøye beskyttet hemmeligheter. Vanligvis Murcian - og også funnet sør for Alicante - forventer å falle hardt for vakkert strukturerte artisjokkhjerter med den myke knasken av pinjekjerner. De sier ikke fyll på brød, men når det tilberedes så godt som en storfekjøttbestand, er det vanskelig å motstå en entusiastisk mop-up.
Hvor finner du det: La Pequeña Taberna, Calle General Margallo, Murcia, Spania, +34 968 21 98 40
Arroz al caldero | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Arroz al caldero - Grytekokt ris
Arroz al caldero, en rett rett assosiert med fiskerne i den blendende Mar Menor-bukten, kommer fra ydmyke røtter. Oppskriften er fra det nittende århundre, og består av hva fisk som var igjen fra dagens fangst som ikke ble solgt på markedet. Tilberedt i en gryte sammen med paprika, hvitløk, olivenolje og tomater. Sluttresultatet er en oppsiktsvekkende, klebrig og formbar ris, noen ganger med fiskeruker, full av smak fra havet.
Hvor finner du det: Los Churrascos, Plaza de San Juan, Murcia, Spania, + 34 968 221 200
Arroz meloso | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Arroz meloso - kremet ris
Et sted mellom en paella og en lapskaus er arroz meloso lik teksturen som en risotto, men med forskjeller i tilberedningsmetoden, for eksempel mangel på ost eller krem. Smaken kommer fra bestanden, ofte fiskebasert, og retten tilberedes med paprika og paprika med tilsetning av søte små muslinger. Forvent en solid, sunn skål med smakfull komfort med et pimento-spark.
Hvor finner du det: Restaurante 4 Nudos San Jose, Prto. Deportivo, s / n Edificio Club Nautico, Níjar - Almería, Spania, + 34 659 699 933
Bacalao fresco con tomate | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Bacalao Fresco con Tomate - fersk torsk med tomat
Denne retten er typisk for Campo de Cartagena, hyllest til en ingrediens som er tilberedt i regionen siden romertiden - salt fisk. En konserveringsmetode som er forandret litt gjennom århundrer, den aktuelle fisken er ofte torsk, og i denne spesielle oppskriften tilberedes med grønnsaker, hvitløk og tomater. Olivenoljen som torsken er stekt emulgerer med fiskefettet, for å lage en utsøkt al pil-pil saus.
Hvor finner du det: Los Churrascos, Plaza de San Juan, Murcia, Spania, + 34 968 221 200
Paparajote | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Paparajote - Batterede og stekte sitronblader
Med den samtidig delikate og overbærende strukturen til en smultring, består paparajote av sitronblader belagt i et egg- og melrør, frityrstekt og deretter støvet med sukker og kanel. Ikke la lokalbefolkningen lure deg til å spise hele pakken - fjern de ufordøyelige bladene og nyt den skarpe og limesne deigsammenheng på egenhånd. Veldig typisk for Murcia og fort spist under vårfesten, og nyt dem med søt vin eller kaffe.
Hvor finner du det: La Pequeña Taberna, Calle General Margallo, Murcia, Spania, +34 968 21 98 40
Bonito con tomate | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Bonito con Tomate - tunfisk med tomat
Atlantisk bonito tunfisk finnes i Middelhavet, og lokalbefolkningen i Almeria og Murcia liker å servere det med lubben, solbløtlagte tomater. En klassisk forrett i disse delene og et perfekt eksempel på enkelhet gjort til perfeksjon, tunfisket er herdet i salt og parabolen er brakt sammen med den allestedsnærværende lokale olivenolje. Presentasjon og mengder av hver ingrediens varierer, men trygg på at det vil være bra uansett hvor du har det.
Hvor finner du det: Restaurante El Churra, Avenida Marqués de Los Vélez, 12, Murcia, Spania, +34 968 23 84 00
Pulpo a la murciana | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Pulpo a la Murciana - blekksprut i Murcian-stil
Plater med blekksprut finner du over hele Spania, men det er en vanskelig rett å få rett. Å temme muskuløse tentakler til noe mykt og avkastende krever vanligvis en av to ytterpunkter - den korteste matlagingen, eller mange timers nøye tilsyn. I Murcia er det sistnevnte, bakt i ovnen på rundt fire timer. Kokt med lite mer enn paprika og olivenolje - og noen ganger servert med sitron - er det få bedre måter å glede seg over denne dyptningen.
Hvor finner du det: La Pequeña Taberna, Calle General Margallo, Murcia, Spania, +34 968 21 98 40
El Tabernero | Med tillatelse fra Leyla Kazim
El Tabernero - Almerisk stil Ratatouille
Hvis intensjonen er å smake på mange smaker fra en enkelt tallerken, er en ratatouille i almerisk stil et godt sted å starte. El tabernero, som er en lagdelt samling ristede grønnsaker, svarte oliven, hvitløk og ofte kledd med balsamicoeddik og en heftig kile geitost, er en haug av alle ting som er godt dyrket i bakken. Scoop opp de myke oljeskledde grønnsakene og stikk i osten med varmt brød.
Hvor finner du det: Restaurante 4 Nudos San Jose, Prto. Deportivo, s / n Edificio Club Nautico, Níjar - Almería, Spania +34 659 699 933
Hortalizas en tempura | Med tillatelse fra Leyla Kazim
Hortalizas en tempura - Vegetable Tempura
Ofte assosiert med japansk mat, er tempura en ideell måte å la kvaliteten på produktene stjele showet. En rett som har blitt stadig mer vanlig i Spania takket være den økende populariteten til asiatisk mat, vil du finne et utvalg av lokale grønnsaker som er dypt dypt i røren og frityrstekt. Resultatene er rørende varm og gylden fingermat som det er vanskelig å la være.
Hvor finner du det: Hotel Catedral Restaurante, Plaza de la Catedral 8, Almería, Spania, +34 950 278 178
Verduras a la Plancha | Med tillatelse fra Leyla Kazim
